Кошкинские сыровары раскрыли секрет вкуса

Все процессы современного производства сыра от получения молока до момента образования сырной головки и упаковки на заводе под контролем "умных машин". Запуск новой испанской линии позволил сделать большой шаг вперед. Благодаря этому объем производства увеличился до 900 тонн в месяц, срок годности продукта - до шести месяцев, а к традиционным сортам полутвердого сыра, таким как "Российский", "Голландский", добавились "Тильзитский", "Сливочный" и "Гауда".

Для тех, кто делает настоящий сыр, важно все: и молоко, и технологии, и контроль качества, без которого невозможно достичь совершенного вкуса Для тех, кто делает настоящий сыр, важно все: и молоко, и технологии, и контроль качества, без которого невозможно достичь совершенного вкуса
Фото:

Вкус, в котором нет ничего лишнего

В цехах Кошкинского маслосырзавода теперь немноголюдно: линией по производству сыра управляет автоматика. Инновационная система обеспечивает бесперебойную работу и контроль в любой точке, включая этапы хранения и реализации продукции. Все технологические процессы проходят в закрытых емкостях. Это полностью исключает влияние внешней среды и гарантирует безопасность продукта.

Рождение сыра - трудоемкий процесс, состоящий из нескольких этапов. Каждый требует строжайшего соблюдения температурного режима и многочисленных технологических нюансов. Расскажем о некоторых из них.

В основе хорошего сыра - качественное молоко. Для приготовления 1 кг сыра его необходимо 10 литров. Пригодное для сыроделия молоко должно содержать достаточно высокое количество белка и обладать определенным процентом жирности, поэтому на завод каждый день привозят лучшее молоко из Самарской и Ульяновской областей, Чувашии и Татарстана.

Созревание сыра происходит в течение 60 дней при температуре 10-12 градусов, за это время сырные головки переворачивают шесть раз

Каждая партия молока, поступающая из молочных хозяйств, проходит строгий входной контроль и обязательный комплекс анализов в лабораториях предприятия.

Сырье проверяют на химический состав, физические свойства и микробиологические показатели. Эти факторы определяют "сыропригодность" молока, т.е. его способность к свертыванию, образованию сгустка надлежащей плотности, брожению и созданию среды, необходимой для деятельности полезных микроорганизмов, прежде всего, молочнокислых бактерий.

Далее - предварительная обработка сырья: фильтрация, стандартизация по содержанию жира и температурная обработка. Эти меры позволяют получить высококачественный продукт с заданными органолептическими параметрами и повысить гарантии срока годности. 

Затем предварительно подготовленное молоко направляется в сыроизготовители, где в молоко вносится закваска, обеспечивающая вкус и аромат, характерный для каждого вида сыра. Именно на этом этапе образуется так называемое сырное зерно, которое с помощью специального дозатора поступает в микроперфорированные формы и отправляется под пресс для формирования сырных головок. Режимы работы технологического оборудования под каждый сорт вырабатываемого сыра выстраиваются индивидуально.

Система управления обеспечивает бесперебойную работу и контроль всех производственных процессов: от закладки сырья и до реализации продукции

Самым сложным у сыроваров считается процесс созревания: в этот момент образуются рисунок, консистенция, вкус и запах сыра, свойственный каждому виду.

Улучшить качество помогает и удаление следов соляного раствора, в который помещают сырные головки, с помощью автоматической мойки и обсушки. Эта мера предотвращает образование солевой корки и излишней влаги - врагов процесса созревания.

Немногие знают, что сыр "зреет" в течение 60 дней при температуре 10-12 градусов и регулируемой влажности воздуха, за это время сырные головки переворачивают не менее шести раз, параллельно оценивая внешний вид головок.

Прежде чем отправить на прилавок, готовый сыр вновь исследуют в лаборатории - на заводе должны убедиться в его соответствии неизменно высокому вкусу и качеству торговой марки "Милье".

Упаковка, отвечающая всем требованиям

Чистоту и сохранность продукта на протяжении всего срока годности гарантирует практичная вакуумная упаковка. А для удобства покупателей весь ассортимент сыров выпускается в нескольких вариантах фасовки: порционная нарезка слайсами для перекусов, весовой продукт в 15-килограммовых евроблоках и миниблоках по три и пять килограммов. Сорта "Тильзитский", "Голландский" и "Гауда" представлены и в бруске 200 г в вакуумной упаковке, обеспечивающей сохранность качества на протяжении всего срока годности.

Продукция торговой марки "Милье" отличается высокими потребительскими характеристиками и жестким соответствием стандартам

Продукт Кошкинского маслосырзавода можно найти не только на самарских прилавках, но и в соседних регионах - Удмуртии, Башкирии, Татарстане, Мордовии, Марий Эл и Чувашии, Краснодарском крае и даже Казахстане. Этикетки торговой марки "Милье" знают и в центральном регионе России. 

Европейский уровень фасовки

Масштабная модернизация затронула и линию по производству сливочного масла. Весь технологический процесс здесь также проходит в оборудовании закрытого типа. Фасовку и упаковку готовой продукции теперь осуществляет польский автомат.

Машины дозируют требуемую порцию масла - от 180 до 500 граммов, заворачивают ее в фольгу, обработанную ультрафиолетом, и наносят дату выпуска на упаковку. "Перебить" данные невозможно - все защищено паролями доступа, что надежно защищает продукт от фальсификации.

Скорость фасовки - более двух пачек в секунду. Техника сама укладывает их в коробку и запечатывает ее.

Многие хозяйки знают: масло Кошкинского завода не спутаешь ни с одним другим. У него нежный вкус, сливочный аромат, хорошая пластичность и отличная упаковка, которую можно использовать в качестве масленки.

Благодаря модернизации производства Кошкинский маслосырзавод получил возможность создавать первоклассный продукт под собственной торговой маркой, отвечающей высоким стандартам качества.

Последние комментарии

Ольга Голубкова 23 сентября 2016 10:25 На Кошкинской земле варят отличные домашние сыры

Молодцы. Можно еще поехать в Подгоры к Андрею и Елене Замыцким. Они стремительно развиваются в аналогичном деле. Может полелятся секретами.

михаил вдовин 20 июля 2015 05:33 Самарскую фабрику "Миралакта" обвинили в подделывании сыров

И что дальше?

Макс Кошкин 08 июля 2015 10:04 Ольга Гольчикова: "Если будет принят закон об ограничении продажи пива в ПЭТ-упаковке свыше 0,5 л - потери самарского филиала "Балтики" будут значительными"

Раз уж «Балтика» прогнулась, то для меньших брендов уж точно ничего хорошего это не предвещает. Да и небольшие личные пивоварни такими темпами либо перейдут под нелегальные, либо будут закупать эти стеклянные бутылки втридорога, откуда у них будет свое производство стекла? Товар как был пивом, так и остался тем же самым пивом, правда, теперь дороже. Эдак на половину стоимости. Но это еще не все. Как уже отметили в статье, в глубинке у нас, скорее всего, начнет процветать бизнес «дешевого пойла», самогончики там всякие и другие алкогольные напитки с относительно большим градусом. Так и заменим пиво, которое как бы депутаты не хотели, но производится под контролем качества, по стандартам, на какую-то левую муть. Отличная вообще идея – начать переписывать правила для работающего бизнеса в не самое легкое время. Вместо того чтобы поощрять рынки, которые поддерживают регионы (и другие отрасли), у нас, наоборот, ради каких-то идеологических принципов, только хуже делают. Вот кому эти идеологии нужны будут, когда люди работу потеряют, или станут получать меньше? Все это усугубляется тем фактом, что вся эта идеология держится на каких-то неведанных источниках и прочей ерунде, а полноценные исследования, которые уже не раз проводились, наоборот проигнорированы. Как и текущие ГОСТы и стандарты качества, которые непонятно зачем вообще выдавались, раз не отвечают требованиям депутатов. Переписывание истории, товарищи.

Фото на сайте

Все фотогалереи

Новости раздела

Все новости

Архив

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
28 29 30 31 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 1