Кошкинские сыровары раскрыли секрет вкуса

Все процессы современного производства сыра от получения молока до момента образования сырной головки и упаковки на заводе под контролем "умных машин". Запуск новой испанской линии позволил сделать большой шаг вперед. Благодаря этому объем производства увеличился до 900 тонн в месяц, срок годности продукта - до шести месяцев, а к традиционным сортам полутвердого сыра, таким как "Российский", "Голландский", добавились "Тильзитский", "Сливочный" и "Гауда".

Для тех, кто делает настоящий сыр, важно все: и молоко, и технологии, и контроль качества, без которого невозможно достичь совершенного вкуса Для тех, кто делает настоящий сыр, важно все: и молоко, и технологии, и контроль качества, без которого невозможно достичь совершенного вкуса
Фото:

Вкус, в котором нет ничего лишнего

В цехах Кошкинского маслосырзавода теперь немноголюдно: линией по производству сыра управляет автоматика. Инновационная система обеспечивает бесперебойную работу и контроль в любой точке, включая этапы хранения и реализации продукции. Все технологические процессы проходят в закрытых емкостях. Это полностью исключает влияние внешней среды и гарантирует безопасность продукта.

Рождение сыра - трудоемкий процесс, состоящий из нескольких этапов. Каждый требует строжайшего соблюдения температурного режима и многочисленных технологических нюансов. Расскажем о некоторых из них.

В основе хорошего сыра - качественное молоко. Для приготовления 1 кг сыра его необходимо 10 литров. Пригодное для сыроделия молоко должно содержать достаточно высокое количество белка и обладать определенным процентом жирности, поэтому на завод каждый день привозят лучшее молоко из Самарской и Ульяновской областей, Чувашии и Татарстана.

Созревание сыра происходит в течение 60 дней при температуре 10-12 градусов, за это время сырные головки переворачивают шесть раз

Каждая партия молока, поступающая из молочных хозяйств, проходит строгий входной контроль и обязательный комплекс анализов в лабораториях предприятия.

Сырье проверяют на химический состав, физические свойства и микробиологические показатели. Эти факторы определяют "сыропригодность" молока, т.е. его способность к свертыванию, образованию сгустка надлежащей плотности, брожению и созданию среды, необходимой для деятельности полезных микроорганизмов, прежде всего, молочнокислых бактерий.

Далее - предварительная обработка сырья: фильтрация, стандартизация по содержанию жира и температурная обработка. Эти меры позволяют получить высококачественный продукт с заданными органолептическими параметрами и повысить гарантии срока годности. 

Затем предварительно подготовленное молоко направляется в сыроизготовители, где в молоко вносится закваска, обеспечивающая вкус и аромат, характерный для каждого вида сыра. Именно на этом этапе образуется так называемое сырное зерно, которое с помощью специального дозатора поступает в микроперфорированные формы и отправляется под пресс для формирования сырных головок. Режимы работы технологического оборудования под каждый сорт вырабатываемого сыра выстраиваются индивидуально.

Система управления обеспечивает бесперебойную работу и контроль всех производственных процессов: от закладки сырья и до реализации продукции

Самым сложным у сыроваров считается процесс созревания: в этот момент образуются рисунок, консистенция, вкус и запах сыра, свойственный каждому виду.

Улучшить качество помогает и удаление следов соляного раствора, в который помещают сырные головки, с помощью автоматической мойки и обсушки. Эта мера предотвращает образование солевой корки и излишней влаги - врагов процесса созревания.

Немногие знают, что сыр "зреет" в течение 60 дней при температуре 10-12 градусов и регулируемой влажности воздуха, за это время сырные головки переворачивают не менее шести раз, параллельно оценивая внешний вид головок.

Прежде чем отправить на прилавок, готовый сыр вновь исследуют в лаборатории - на заводе должны убедиться в его соответствии неизменно высокому вкусу и качеству торговой марки "Милье".

Упаковка, отвечающая всем требованиям

Чистоту и сохранность продукта на протяжении всего срока годности гарантирует практичная вакуумная упаковка. А для удобства покупателей весь ассортимент сыров выпускается в нескольких вариантах фасовки: порционная нарезка слайсами для перекусов, весовой продукт в 15-килограммовых евроблоках и миниблоках по три и пять килограммов. Сорта "Тильзитский", "Голландский" и "Гауда" представлены и в бруске 200 г в вакуумной упаковке, обеспечивающей сохранность качества на протяжении всего срока годности.

Продукция торговой марки "Милье" отличается высокими потребительскими характеристиками и жестким соответствием стандартам

Продукт Кошкинского маслосырзавода можно найти не только на самарских прилавках, но и в соседних регионах - Удмуртии, Башкирии, Татарстане, Мордовии, Марий Эл и Чувашии, Краснодарском крае и даже Казахстане. Этикетки торговой марки "Милье" знают и в центральном регионе России. 

Европейский уровень фасовки

Масштабная модернизация затронула и линию по производству сливочного масла. Весь технологический процесс здесь также проходит в оборудовании закрытого типа. Фасовку и упаковку готовой продукции теперь осуществляет польский автомат.

Машины дозируют требуемую порцию масла - от 180 до 500 граммов, заворачивают ее в фольгу, обработанную ультрафиолетом, и наносят дату выпуска на упаковку. "Перебить" данные невозможно - все защищено паролями доступа, что надежно защищает продукт от фальсификации.

Скорость фасовки - более двух пачек в секунду. Техника сама укладывает их в коробку и запечатывает ее.

Многие хозяйки знают: масло Кошкинского завода не спутаешь ни с одним другим. У него нежный вкус, сливочный аромат, хорошая пластичность и отличная упаковка, которую можно использовать в качестве масленки.

Благодаря модернизации производства Кошкинский маслосырзавод получил возможность создавать первоклассный продукт под собственной торговой маркой, отвечающей высоким стандартам качества.

Последние комментарии

евгения власкина 26 июля 2022 11:21 Россия установила рекорд по экспорту шоколада

А про пальмовое масло в этой шоколадной продукции эти потребители в курсе?

Максим Морозов 24 июня 2021 03:44 Экс-директор СК "Родник" Павел Сметана: "У завода нет никаких активов"

Веселый дядя. -Я, говорит, дольку купил за 350. -А отдал сколько? -100 отдал. - А почему так? -А началось - что началось? - денег потребовали.))) Я, говорит, трлько благо для завода делал. Взял свои 2,5 ярда и через завод отдал своим же конторам. Я- молодец. А на хуанхэ так делать, почему не напрямую? - вы ничего не понимаете, я эффективный менеджер. Вывод. Хотел кинуть самарских лохов, которые оказались не лохами. Я не прав?

Ольга Голубкова 23 сентября 2016 10:25 На Кошкинской земле варят отличные домашние сыры

Молодцы. Можно еще поехать в Подгоры к Андрею и Елене Замыцким. Они стремительно развиваются в аналогичном деле. Может полелятся секретами.

михаил вдовин 20 июля 2015 05:33 Самарскую фабрику "Миралакта" обвинили в подделывании сыров

И что дальше?

Фото на сайте

Все фотогалереи

Новости раздела

Все новости
Архив
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
28 29 30 31 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 1