Сыр "Николаевский" соответствует европейским и экологическим стандартам

Сыр "Николаевский" многие называют российским пармезаном и считают одним из элитных и наиболее вкусных сыров. Но не все знают, что делают его в нашем регионе не повсеместно, как прочие сыры, а на единственной сыроварне, что находится под Тольятти, в селе Хрящевка. Мы отправились туда, чтобы увидеть это производство.

Фото:

Когда мы вместе с Леонидом Богдановым вошли в цех, были поражены идеальной чистотой. Очистку оборудования, часть которого обрабатывается автоматически, и помещений проводят ежедневно сразу по окончании работы и повторяют ее поутру.

Здесь производят твердый сыр типа "Гауда", а также сливочное масло по голландским технологиям с применением оборудования, привезенного из Голландии. Мы увидели и огромные ванны, где сыры предварительно вымачивают в специальном растворе, и стеллажи, где они дозревают, прежде чем отправиться на полки магазинов. В сыроварне работает и лаборатория, где перед каждым запуском производственного процесса берут пробы молока и анализируют их на высокоточном оборудовании. "Для нас важны традиции, ведь наше производство - ИП Богданов - это семейный бизнес. Мы сохраняем партнерские отношения с голландскими друзьями, перенимаем их опыт в ходе регулярных встреч на их и нашей территории, чтобы расти профессионально", - сообщил предприниматель.

Леонид Александрович рассказал, что сыроварня была открыта в 1996 году в рамках госпрограммы развития регионального АПК при поддержке АВТОВАЗа и не только. Для получения высококачественных сыров требуется такое же молоко. Один из ведущих показателей - бактериальная обсемененность. Чтобы удержать норму (20 000 бактерий на литр молока), его охлаждают сразу после дойки и транспортируют на сыроварню. Если норма превышена, сыроделы добавляют соль, поэтому практически все отечественные сыры соленые. "Но мы хотели производить сыр, который соответствовал бы западным аналогам, - говорит Леонид Александрович. - Потому решили начать с главного - с технологии производства качественного молока - и этого добились. В Хрящевке на ферму Александра Медведева было привезено элитное стадо коров из Германии. Чтобы вкус и структура молока были постоянными, рацион коров стабилен". Большинство сыроваров не имеют по соседству ферм и используют привозное молоко, но здесь такой проблемы нет.

"Для меня важны дисциплина в работе и точное соблюдение технологии всего производственного цикла, - признается Леонид Богданов. - Для сыроварения я по-прежнему использую только импортные компоненты: ферменты из Новой Зеландии и закваску из Дании. Мне предлагали заменить их доступными аналогами, но, попробовав, я решил отказаться, чтобы сохранить традиционный вкус сыра. Изначальный рецепт и технология сыроварения на протяжении всех этих лет остаются неизменными".

Богданов рассказал, что раньше его фабрика производила около 6 тонн сыра в месяц. Но поскольку "Николаевский" очень востребован не только в Самарской области, но и в Москве, Ульяновске, два года назад он провел модернизацию своей сыроварни, удвоив производство сыра, и увеличил складские помещения. По его словам, стимулом для развития производства послужили в том числе экономические санкции, которые дали толчок росту импортозамещения в продовольственной группе.
Что же касается названия сыра - "Николаевский", - то родилось оно в свое время с подачи одного из вазовских руководителей. Собрались однажды все причастные к созданию фермы и сыроварни на очередное совещание, где одним из вопросов было название сыра, и рассудили так: ферму поручили строить Николаю Туманову, главой АВТОВАЗа был в то время Алексей Николаев, мэром города - Николай Уткин. Вот и будет называться сыр "Николаевским".

Последние комментарии

Ольга Голубкова 23 сентября 2016 10:25 На Кошкинской земле варят отличные домашние сыры

Молодцы. Можно еще поехать в Подгоры к Андрею и Елене Замыцким. Они стремительно развиваются в аналогичном деле. Может полелятся секретами.

михаил вдовин 20 июля 2015 05:33 Самарскую фабрику "Миралакта" обвинили в подделывании сыров

И что дальше?

Макс Кошкин 08 июля 2015 10:04 Ольга Гольчикова: "Если будет принят закон об ограничении продажи пива в ПЭТ-упаковке свыше 0,5 л - потери самарского филиала "Балтики" будут значительными"

Раз уж «Балтика» прогнулась, то для меньших брендов уж точно ничего хорошего это не предвещает. Да и небольшие личные пивоварни такими темпами либо перейдут под нелегальные, либо будут закупать эти стеклянные бутылки втридорога, откуда у них будет свое производство стекла? Товар как был пивом, так и остался тем же самым пивом, правда, теперь дороже. Эдак на половину стоимости. Но это еще не все. Как уже отметили в статье, в глубинке у нас, скорее всего, начнет процветать бизнес «дешевого пойла», самогончики там всякие и другие алкогольные напитки с относительно большим градусом. Так и заменим пиво, которое как бы депутаты не хотели, но производится под контролем качества, по стандартам, на какую-то левую муть. Отличная вообще идея – начать переписывать правила для работающего бизнеса в не самое легкое время. Вместо того чтобы поощрять рынки, которые поддерживают регионы (и другие отрасли), у нас, наоборот, ради каких-то идеологических принципов, только хуже делают. Вот кому эти идеологии нужны будут, когда люди работу потеряют, или станут получать меньше? Все это усугубляется тем фактом, что вся эта идеология держится на каких-то неведанных источниках и прочей ерунде, а полноценные исследования, которые уже не раз проводились, наоборот проигнорированы. Как и текущие ГОСТы и стандарты качества, которые непонятно зачем вообще выдавались, раз не отвечают требованиям депутатов. Переписывание истории, товарищи.

Фото на сайте

Все фотогалереи

Новости раздела

Все новости

Архив

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
26 27 28 29 30 31 1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 1 2 3 4 5 6