В профессиональных кухнях вы точно увидите пароконвектомат. Современное оборудование имеет почти безграничные возможности. В столовых и кафе, различных ресторанах без него справиться не получится. Такое оборудование производит 80% операций, которые связаны с теплообработкой продуктов питания. Следовательно, можно обойтись без следующих приспособлений:

жарочный шкаф и пищеварочный котел; сковорода и плита; электроварка и конвекционная печь; пароварка.

Современные пароконвектоматы имеют несколько режимов работы. К примеру, режим конвекции (не более 270 градусов). При нагреве продуктов камера не пароувлажняется, используются воздушные ТЭНы. Обработка возможна за счет потоков горячего сухого воздуха. Подобный режим – это отличный выбор для печения и жарки, а также простого разогрева разных продуктов.

При использовании такого режима происходит обволакивание продуктов горячим воздухом. Происходит связывание белка, появляется корочка, которая хрустит. И мясной сок при этом не выходит. Следовательно, можно запечь большие куски мяса, стейки и нежное филе.

Еще один режим – это режим парообразования, что предполагает максимальную температуру в 100 градусов. В таком режиме функционирование данного оборудование напоминает работу пароварки. В камеру подается пар, который циркулирует по ней за счет вентилятора. Так продукты и готовятся. Для варки, а также тушения данный режим является лучшим выбором. При этом продукт не теряет питательных веществ, витаминов, свою консистенцию.

Подобная готовка обеспечивает равномерное приготовление. При этом удается сохранить и массу готового продукта. Для диетического питания это можно назвать лучшим выбором. Вы существенно сэкономите на масле, специях, соли.

Третий режим – это режим низкотемпературного пара (не более 98 градусов). Такой вариант является подходящим, когда нужно деликатно обработать продукт. Вы сможете приготовить муссы и крем-карамель. Также данный режим используется, когда готовятся ценные породы рыбы. Еще один «плюс» - это возможность провести пастеризацию, консервацию, тушение.