Рынок десертов и сладостей в России заполнен преимущественно восточными видами сладостей, про японские сладкие продукты потребителю малоизвестны. Это создало мнение, что японцы к сладкому относятся прохладно, но это заблуждение, так как в этой стране шоколад, мороженое и самая разная выпечка съедается населением в огромных количествах. Пару веков назад обычный японец не представлял, как выглядит европейские бисквиты, эклеры и другие сладости, так как употреблял только «родные» продукты в виде свежих или сушеных фруктов и подслащенных орехов.

Национальная японская кухня сбалансирована и достаточно умеренна, поэтому большая честь традиционных японских десертов определить в категорию сладостей можно лишь условно. К примеру, японские сладости в виде моти, представляющего собой, по мнению европейца, обычную рисовую лепешку, затруднительно включить в перечень десертов.

Самыми известными видами японских сладостей, приготовленными по старинным традиционным рецептам, можно назвать вагаси (вагаши). Этот десерт состоит более 20 разновидностей в форме пирожных, японских бисквитов, пирожков с начинкой на сладкой бобовой пасте, мармелада, желе и пастилы. Вагаси, как и основная масса японских блюд имеет в составе морские водоросли, с добавками в виде сахара, риса, батата, чая и различных злаков. Для японцев чаепитие – важнейшая церемония и такое лакомство как вагаси должно выглядеть эстетично. Поэтому внешний вид этого десерта для японцев, гораздо важнее вкуса. Они считают, что это блюдо должно затронуть все чувства человека.

Форма в виде цветов, снежинок, ягод и цвета этого лакомства очень эстетичны и визуально привлекательны. Ароматы вагаси легкие и нежные, чтобы не перебить запахи чая. Кондитеры готовят эту сладость, основываясь на времени года, поэтому используют сезонные орехи, коренья, фрукты и злак, что придает разный вкус. Вагаси – это душа кондитера и исключительно ручная работа, поэтому можно для оценки труда мастера можно продукт потрогать руками. Европейские сладости нравятся японцам, хотя они считают их слишком для них сладкими.