Плов во всех его проявлениях любят все без исключения, поэтому в подавляющем большинстве случаев готовят по упрощенной технологии. Ее обобщенный смысл сводится к смешению риса, мяса, овощей и специй. Получается вкусная кашка с мяском, сытная и экономная в плане финансовых затрат на ингредиенты.

На самом деле все намного сложнее. Во-первых, плов – это технология приготовления блюда, компоненты которого могут быть произвольными. Существует столько разновидностей этого традиционного восточного кушанья, что перечислять их бессмысленно – всех все равно не упомнишь. Во-вторых, для него обязательно нужно купить казан. Сейчас поймете, почему нельзя сделать настоящий плов в мультиварке, утятнице и глубокой сковороде.

Строгая технология приготовления

У этого блюда действительно строгая технология приготовления, которая не предполагает изменений и вариаций. Первым делом растительное масло необходимо прокалить. Обычно используют набор из нескольких разных масел. Его наливают на дно казана и нагревают до появления белого дыма. Если масло подгорело, то процесс нужно начинать сначала.

Дальше продолжим по привычной для нас рецептуре. Обжаривают лук. Затем добавляют мясо и также обжаривают до появления характерной корочки. Закладывают морковку и продолжают обжарку. После того, как она приобретен характерный цвет, содержимое покрывают крутым кипятком и добавляют специи. На медленном огне эта масса томится минут тридцать. Обратите внимание, что крышкой пользоваться нельзя.

Затем засыпают рис, аккуратно разравнивают его и вновь осторожно доливают кипятка. Уровень воды должен превышать поверхность риса сантиметра на три. Варят на медленном огне, не накрывая крышкой. Когда вода с поверхности уйдет, в центр вставляют головку чеснока и накрывают содержимое тарелкой, а сверху крышкой. Снимают казан с огня и ждут еще минут тридцать. И только потом уже приступают к еде.

Опять же, никто ничего не перемешивает. Рис выкладывает на большое блюдо, а сверху на него кладут мясо и овощи. Смысл в том, что готовить нужно столько, чтобы съесть за один раз.