Конкурс состоялся в СамГАУ. Эта номинация впервые была включена в конкурсную программу в 2024 году по инициативе Самарской области. Тогда же на базе аграрного вуза проходил ее федеральный этап, собравший 45 специалистов из 33 регионов страны. И наши сыроделы оказались на высоте: Ксения Редина из КФХ "Рузанов" стала первой, опередив серьезных соперников из Чувашии и Адыгеи. А миссия самого конкурса — выявление лучших, поддержка профессионального роста и распространение передовых технологий сыроварения.

— Сыроварение — важная составляющая переработки молока в нашем регионе. По итогам 2025 года в Самарской области было произведено 312 тонн сыра. Мощности перерабатывающих предприятий позволяют перерабатывать 550 тысяч тонн сырья в год, включая сыры и сырные продукты. У нас более 70 компаний-сыроделов, все они в основном крестьянские (фермерские) хозяйства или ремесленные сыроварни. Каждый год их количество увеличивается. Развиваются кооперативы и точки сбыта готовой продукции. Производители успешно выходят на рынки Самары и других городов Поволжья. Что касается конкурса — это не только выявление сильнейших, это еще и возможность профессионального роста среди самих сыроваров. Участники приобретают новый опыт, учатся друг у друга, делятся профессиональными секретами, внедряют инновации в отрасль сыроварения. Да и немаловажную роль играет стимулирующая составляющая, потому что победитель всероссийского этапа получает 1 млн рублей. Занявший второе место — 500 тысяч рублей, а за третье место полагается 300 тысяч рублей. Мы ждем от участников творческого подхода, чистоты технологических процессов и, конечно же, высокого профессионализма, — прокомментировал событие замминистра сельского хозяйства и продовольствия Самарской области Сергей Посашков.

В числе участников конкурса — выпускница технологического факультета СамГАУ, сыровар из Кинельского района Зинаида Камнева.

— СамГАУ я закончила в 2009 году и свой профессиональный путь начинала на молокозаводе, но уже пять лет занимаюсь сыроварением. Для меня это больше, чем профессия, потому что при изготовлении сыра ты вкладываешь не только свои профессиональные навыки, но и душу. Сыр вообще сложный продукт: от того, как ты подходишь к делу, зависят его вкусовые качества, да и вообще конечный результат. В части подготовки к конкурсу для меня как для практикующего сыровара особых проблем не возникло, хотя пришлось какие-то источники информации проштудировать. Два года назад я участвовала в этом конкурсе, ничего не выиграла, но будем надеяться, что в этот раз что-то получится. Удивить жюри я хочу вкусовыми качествами своего адыгейского. Да, все конкурсанты будут делать именно этот сорт, но я убеждена, что у настоящих профи даже при известном рецепте не может получиться абсолютно одинаковый по вкусовым качествам продукт. У всех свой почерк и фирменные секреты. Лично для меня адыгейский — несложный сыр, а сложный на моем опыте, пожалуй, чеддер, — делится конкурсантка.

Состязание профессионалов прошло при поддержке федеральной государственной информационной системы "Работа России", министерства труда России и правительства Самарской области. Особую благодарность организаторы выражают ООО "Богатое" и ООО "Экопродукт" за содействие в подготовке и проведении конкурса. Имя лучшего сыровара объявят в четверг, 25 июня, на торжественном собрании в правительстве региона, наряду с другими победителям всех семи номинаций регионального этапа "Лучший по профессии". Занявший первое место сыровар представит Самарскую область на федеральном этапе конкурса в Мордовии.