Шеф-повар Белькович рассказал самарцам, как правильно варить раков

В Самаре прошли съемки первых выпусков нового сезона кулинарного шоу СТС "ПроСТО кухня" с шефом Александром Бельковичем. Для съемок была выбрана кухня знаменитого самарского бара "На дне", где шеф приготовил закуски — испанские крокеты. Накануне съемок Александр Белькович съездил на рыбалку на Васильевские острова, попутно обучив самарских рыбаков правильно варить раков. В этот же день он посетил роддом, где специально для мам приготовил диетическое ризотто.

"Было весело, — рассказывает журналистам шеф Александр Белькович в самарском баре. — Мы поехали на съемки к рыбакам на Волгу: наловили и наварили раков. Я им показал суперинтересный рецепт как их правильно готовить. Потом, когда камеры уже выключили, они сказали мне: "Саша, круто! Мы теперь будем готовить так, как ты нас научил". А я просто не использовал по-классике укроп, а добавил карри. Я сам удивился как вкусно получилось. И еще, что самое главное, — все варят раков очень долго и они становятся плотные и сухие, ведь белок сворачивается, а если варить их быстро 3-5 минут, то они получаются правильные — сочные и нежные".

Шеф также рассказал как он съездил в самарский роддом, где приготовил для мам специальное диетическое блюдо: "У меня двое детей. Я уже сам прошел эту школу и знаком с ситуацией, что у всех проблема — не знают, что есть, ведь требуется жесткая диета. Но я эту проблему уже решил, когда у меня появился первый ребенок. Я выписал продукты, которые можно и нельзя, и исходя из этого составил большое меню. В этом меню около 25-30 разнообразных блюд. Их можно готовить даже на первых неделях после родов".

В Самаре шеф выбрал из своего меню ризотто с тыквой. По его словам, это его специальное блюдо, которое он готовит для своих друзей только по праздничным случаям — выписка из роддома с ребенком.

На второй день шеф Александр Белькович отправился в бар "На дне". Здесь он вместе с местными поварами приготовил "лучшую закуску к пиву". Интересно, что в своем рецепте он использовал мясо сома. По мнению знаменитого шеф-повара, всегда нужно ориентироваться на местные продукты и локальную кухню.

"Надо продвигать локальную кухню, — уверен шеф. —  Это тяжело и не всегда хорошо для бизнеса. Ваш основной плюс — это разнообразная рыба, которой здесь очень много. Например, я вчера был в ресторане, а в меню стоял сибас, ладожский судак, сом и еще что-то. Сибас — откуда он там взялся? Что он вообще делает в самарском меню? У вас столько крутой рыбы, которую можно готовить".

Самарские выпуски станут первыми в новом сезоне программы "ПроСТО кухня".  Ближайшие выпуски программы выйдут 17, 24, 31 августа. Кстати, в одном из выпусков шеф Александр Белькович расскажет как приготовить сома так, чтобы у него не было запаха тины: секрет будет скрываться в специальной соусе из трав и в горсти крыжовника.

Какое событие, прошедшее в Самаре в 2019 году, вы считаете главным?

архив опросов

Фото на сайте

Все фотогалереи

Новости раздела

Все новости

Архив

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
24 25 26 27 28 29 30
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31 1 2 3 4