Становление и развитие семейного хозяйства Савенковых для Чувичей практически означало второе рождение. Село небольшое, поэтому и его в течение 90-х — начале 2000-х не минула судьба многих российских деревень: отток населения, закрытие ключевых объектов социальной инфраструктуры (почта, школа, магазин) и общее запустение.

Как вспоминает Сергей Васильевич, в те годы животноводство считалось проблемной отраслью АПК. Отчасти это действительно было так из-за сложностей с кормами. Поэтому Савенковы начали возрождать хозяйство в Чувичах с выращивания зерновых и подсолнечника. А впоследствии занялись разведением КРС. Таким образом, ферма получила надежный и стабильный источник питания для животных.

Сначала у Савенковых были казахские белоголовые. Это степная порода, славящаяся своими характеристиками мяса и близкая к абердин-ангусам. Впоследствии, все больше погружаясь в тонкости разведения и содержания КРС, фермеры закупили быков абердин-ангусов. Через некоторое время хозяйство добилось чистоты породы.

Сегодня в стаде — около тысячи голов абердин-ангусов. Это одна из самых распространенных в мире специализированных мясных пород КРС, занимающая второе место по численности после герефордов.

Порода была выведена в XIX веке на северо-востоке Шотландии, в суровых горных условиях графств Абердиншир и Ангус. Она появилась в результате скрещивания местного безрогого скота: черного типа из Абердиншира и бурого типа из Ангуса.

Официально порода была признана в 1835 году, а первая племенная книга издана в 1862 году. В Россию ангусов начали завозить в начале XX века для улучшения местных пород. Сегодня в нашей стране разведение ангусов является одним из приоритетов мясного животноводства.

"Чудесная порода!" — говорит про них Сергей Васильевич.

Стадо Савенковых, в котором, в основном, животные черного и коричневого цветов, много времени проводит на выпасе, поскольку это необходимо для поддержания здоровья скота и нагула мышечной массы без лишнего жира.

Даже в холодное время года коровы предпочитают находиться на улице.

"Мы провели эксперимент: часть стада зимой держали на улице, оборудовав навес и предоставив коровам возможность захода в теплое помещение. На открытой площадке наложили соломы побольше. Так вот, в основном, все особи разместились на улице, из соломы они обустроили своего рода гнезда-укрытия и прекрасно себя чувствовали", — рассказал Сергей Васильевич.

Коровы непритязательны в питании и едят практически все, что им попадается на выпасе: и траву, и ветки деревьев, и даже растение-сорняк амброзию. Но наличие воды — это обязательно. Впрочем, стадо само, захотев пить, медленно начинает перемещаться к источнику воды: к какому-либо природному водоему.

В хозяйстве Савенковых размножение происходит естественным путем. На одного быка приходится около 60 коров.

Абердин-ангусы очень хорошо телятся, в отличие от некоторых других пород, где каждый второй отел происходит с помощью кесарева сечения.

Важно, чтобы теленок рождался в теплое время года, до августа-сентября. В этом случае детеныши быстро крепнут. А следующий этап отела — уже с февраля.

"Мы поставили себе задачу соблюдать такой график", — добавляет Сергей Савенков.

Бывают случаи, когда коровы приносят приплод во время выпаса. Тогда мать прячет свое дитя в доступное ей место, например, в кусты, и первое время никого не подпускает к нему. А на охрану новоиспеченной семьи может встать еще одна особь из стада.

Наблюдать за ангусами на выпасе довольно интересно. Завидев автомобиль или людей, коровы останавливаются и внимательнейшим образом осматривают незваных гостей. Могут задержать взгляд прямо на минуту и более. И каким-то только им ведомым способом определяют, кто перед ними — враг или друг. Если первое, отходят подальше, на безопасное расстояние. Если второе — потопчутся на месте, покрутятся, и еще раз с интересом посмотрят. Но подойти ближе — ни за что. Порода дикая, поэтому людей они сторонятся. Сергей Васильевич рассказывает, когда наступает время ставить прививки или брать у коров кровь, на ферму прибывает весь персонал хозяйства, чтобы помочь ветеринарам.

Но одно исключение абердин-ангусы все же делают — для пастуха. Иван Николаевич (на фото) работает в хозяйстве уже много лет. Он "патрулирует" территорию, где пасется стадо, на кобыле Верке. А сопровождают его пять четвероногих помощников — специально обученные собаки. Пастуха и его спутников стадо слушается беспрекословно. Тысяча голов устремляется туда, куда их направляет Иван Николаевич.

В хозяйстве начали практиковать и использование так называемого электронного пастуха. Его суть в следующем. Территорию, на которой планируется выпас скота, обносят специальной изгородью. Через нее пускают электрический ток. Когда животное касается проволоки, оно получает ощутимый, но безопасный удар током, похожий на сильный укол статического электричества. Это вызывает дискомфорт, но не причиняет физического вреда. После нескольких повторений скот запоминает негативный опыт и перестает подходить к ограждению, воспринимая его как непреодолимый барьер даже в моменты, когда система временно отключена.

Для стада Савенковых, однако, даже такой барьер не стал преградой для освоения новых территорий с вкусной зеленой травой. Сергей Васильевич вспоминает, как коровы "знакомились" с системой электропастуха.

"Подошла одна, ее ударило, отошла. Дня три они ходили, изучали, пытались прорваться. Потом выбрали одну из телок и давай ее толкать к проволоке. Та, конечно, бедная, отскочила, как ужаленная. А однажды они все-таки как-то смогли разорвать проволоку. Увидели прогал и как тараном пошли в него! Я как раз рядом был на своей машине, начал сигналить, еле их обратно загнал", — рассказывает фермер.

Мясо абердин-ангусов считается одним из эталонных в мировой гастрономии и относится к категории премиальной говядины, поскольку туша содержит минимальное количество костей (не более 15-18%), что увеличивает долю чистого выхода мякоти. Тонкие жировые прослойки равномерно распределены внутри мышечных волокон. При приготовлении этот жир тает, делая блюдо сочным, нежным и насыщенным по вкусу.

Из мяса абердин-ангусов получаются идеальные стейки. А еще хозяйство Савенковых делает из него тушенку и итальянский соус болоньезе: производство расположено недалеко от фермы.