Лаборатория в классе

В агротехклассе будут учиться 55 учеников седьмых и десятых классов. В программу вошли предметы естественно-научного цикла с аграрным уклоном. Для практических занятий оборудованы лаборатория и специализированный кабинет, закуплено более 100 единиц современной техники.

"Ребята будут углубленно изучать химию и биологию, дополнительно — физику и математику. Семиклассники начнут готовиться в том числе к сдаче ОГЭ, а старшеклассники — к ЕГЭ, чтобы затем поступать в специализированные колледжи и вузы", — рассказал директор образовательного центра (ОЦ) "Южный город" Владимир Кильдюшкин. По его словам, вести предметы будут педагоги ОЦ, которые прошли соответствующую подготовку. Также наставниками учащихся будут специалисты компании-инвестора.

Первое занятие для семиклассников как раз и провела инженер-химик предприятия Марина Мышьякова. Во время урока ребята смогли проверить качество и свежесть сырья научными методами — практически как в настоящей научной лаборатории на производстве. Ученикам выдали и соответствующие расходные материалы, среди которых одноразовые халаты, перчатки, пробирки, чашки Петри, пипетки Пастера, стеклянные палочки для перемешивания.

Не только свежесть

Эксперт рассказала школьникам, что молоко на предприятии проверяют по многим параметрам. Например, по свежести. Чем сырье свежее, тем оно лучше переносит нагревание. Если молоко "второй" свежести, то при нагревании белок в нем сворачивается и выпадают хлопья. Из такого сырья нельзя ничего приготовить, поскольку все молоко должно проходить пастеризацию или стерилизацию — нагрев при высокой температуре.

Для опыта использовали два образца: свежее и слегка подкисленное, имитирующее испорченное. К каждому виду молока дети добавляли по 2 мл спирта.

"В свежем молоке спирт не вызывает сворачивания — жидкость остается однородной. А в подкисленном молоке появляются белые хлопья. Это свернулся белок — казеин. На заводе такой тест делают, чтобы отбраковать молоко, которое не выдержит пастеризации или стерилизации", — объяснила Марина Мышьякова.

Также школьники протестировали молоко на наличие антибиотиков, следы которых могут оставаться в молоке, если эти лекарства давали животному. Антибиотики опасны для здоровья человека, а их нахождение в молоке может нарушить процесс его сквашивания.

Поэтому перед производством продуктов важно убедиться в чистоте молока. Образец нагрели, поместили в него тест-полоску, которая через несколько минут показала результат: одна линия — в образце присутствует антибиотик, две — все в порядке, образец чистый.

Приготовление и дегустация

Еще семиклассники познакомились с методом определения фальсификации молока. "Подкисшее молоко является большой проблемой на производстве. И чтобы скрыть признаки его порчи, некоторые недобросовестные поставщики могут добавлять в молоко соду или другие вещества. Поэтому выявление фальсификации на производстве является не менее важным этапом", — рассказала Марина Мышьякова.

Чтобы определить, есть ли в молоке, например, сода, используется специальный химический реагент — бромтимоловый синий. Его ребята капнули в два образца: натуральное молоко и молоко с содой. В первом случае жидкость стала зеленой. Это норма. Во втором случае — молоко окрасилось в синий, что может свидетельствовать о фальсификате содой.

Кульминацией урока стало приготовление йогурта. Школьники узнали о принципах сквашивания молока и правильного внесения наполнителей, поскольку они являются концентрированными. Из-за этого важно соблюдать пропорции: на 1 л белой массы нужно ровно 25 г наполнителя. 

В емкость одноразового стаканчика 100 г с заквашенной молочной основой ребята добавили 2,5 г малиново-шоколадной смеси и аккуратно перемешали до равномерного распределения. А затем — оценили консистенцию, аромат и вкус получившегося продукта.

"Мне нравятся эксперименты, здесь все интересно. После экскурсии на завод меня заинтересовала профессия инженера-микробиолога. Хотелось бы изучать бактерии и поведение одноклеточных организмов", — поделился своими впечатлениями после урока ученик 7 класса Михаил Козлов.

Новое поколение для АПК

Агротехкласс "Биотехнологии и пищевое производство в ОЦ "Южный город" создан в рамках федерального проекта "Кадры в АПК" национального проекта "Технологическое обеспечение продовольственной безопасности". Согласно условиям, государство возмещает индустриальному партнеру до 90% затрат на оснащение класса. 

В Самарской области последовательно развивается система сопровождения молодых специалистов, поддерживается аграрное образование, профориентационные проекты и взаимодействие учебных заведений с предприятиями отрасли. Молодые специалисты, начинающие трудовой путь на сельхозпредприятиях, получают подъемные выплаты до 414 тысяч рублей и ежемесячную доплату.

В 2025-2026-м учебном году более 200 школьников региона выбрали профильные аграрные модули. Выпускники агротехклассов получают десять дополнительных баллов при поступлении в Самарский государственный аграрный университет. До конца 2026 года в области планируется открыть шесть таких классов на базе четырех сельских школ. К проекту присоединяются крупные агрохолдинги и предприятия перерабатывающей промышленности.