Виктор Петрович Поляков родился 4 апреля 1937 года в городе Сорочинск Оренбургской области. Окончил Куйбышевский медицинский институт.
С 1960 года работал физиохирургом в Куйбышевской областной туберкулезной больнице им. З.П.Соловьева, где за три года освоил все современные операции при туберкулезе легких. С 1963 года - ординатор факультетской хирургии Клиник Куйбышевского медицинского института, где сначала овладел общей хирургией, а с 1967 года начал заниматься сердечной хирургией. В 1968 году защитил кандидатскую, а затем и докторскую диссертацию по актуальным проблемам кардиохирургии. Эта работа ввела его в круг ученых - основателей нового направления в кардиохирургии - хирургии аритмий.
В 1976 году Виктор Петрович возглавил кардиохирургическое отделение в новой специализированной кардиологической больнице, ставшей впоследствии областным кардиоцентром. Параллельно с этой работой он был избран заведующим кафедрой детской хирургии Куйбышевского мединститута. В 1978 году присвоено звание профессора.
В 1989 году по предложению профессора Полякова в Куйбышевском медицинском институте была создана первая в стране кафедра кардиологии и кардиохирургии факультета повышения квалификации врачей, которая сыграла важную роль в подготовке в Приволжском регионе врачей-кардиохирургов.
Кроме того, Виктор Петрович - поэт, автор трех поэтических сборников, член Союза писателей России.