Готовим правильно: какие продукты выбрать любителям итальянской кухни

Итальянская кухня пользуется сегодня большой популярностью не только в ресторанах, но и дома. Только при изучении рецептов итальянской кухни хозяйки иногда приходят в недоумение: какие продукты брать, из чего готовить? Ведь продукты в русской и итальянской кухне существенно различаются.

Если вы любите итальянскую кухню, обратите внимание на продукты,  предлагаемые магазинами Дон Джулио.

Прежде всего, это оливковое масло. Это первый пункт, самый обязательный на любой кухне в Италии. Без оливкового масла не обходится ни одно блюдо, и масло потребляется в больших количествах. Более того, доказано, что оливковое масло гораздо полезнее подсолнечного, потому что снижает количество холестерина в крови человека и уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Итальянцы постоянно потребляют это масло. Выбирайте масло первого холодного отжима, которое дороже обычного оливкового масла, не имеющего такого аромата и, возможно, пользы, как масло холодного отжима. Лучшее, самое дорогое оливковое масло - вот чего достойна итальянская кухня.

Бальзамический уксус. Этот продукт ничем не напоминает привычный столовый уксус, поэтому заменять его в рецептах уксусом нельзя. В российских магазинах можно найти бальзамический уксус, но ассортимент сравнительно невелик. Считается, что лучший бальзамический уксус - из Модены.

Моцарелла - сыр из молока буйволиц, в России такой не производят, так как черных буйволиц, которые нужны для приготовления сыра, у нас редко встретишь. Но на полках супермаркетов моцарелла найдется - и даже местного изготовления, ведь настоящая итальянская стоила бы соответствующе, да и испортилась бы во время доставки. Наша моцарелла - сыр, приготовленный по той же технологии, но не из молока буйволиц. Если вы все-таки настаиваете на настоящих итальянских продуктах, можно попробовать поискать классическую моцареллу в бутиках деликатесов.

Базилик. Привычные укроп и петрушка, используемые повсеместно при приготовлении русских блюд, в Италии заменяются базиликом, который у нас далеко не так распространен. Базилик обладает восхитительным средиземноморским ароматом и вкусом, он очень полезен, красив в блюдах. В сочетании с бальзамическим уксусом и оливковым маслом базилик имеет прекрасный вкус. Выбирать нужно зеленый, а не синий базилик, который продают на рынках. Лучше покупать отечественный базилик, а не привезенный из-за границы.

Помидоры. Помидоры - овощи вроде привычные и используются в русской кухне, но итальянцы, оказывается, пользуются другим сортом помидоров, которых у нас нет, или есть по баснословным ценам в магазинах, специализирующихся на деликатесах. Но заменить помидоры другими гораздо проще, чем моцареллу другим сыром. Например, сливовидные помидоры вполне подойдут для придания соусу густоты. Впрочем, любые вкусные помидоры сойдут для итальянских салатов.

Как видите, в Италии множество специфических местных продуктов, используемых в приготовлении пищи. И, конечно, мы не можем перепробовать все сорта сыра или мяса, которые едят итальянцы. Вот, например, в одном из рецептов сказано: "Возьмите прошутто и добавьте кулателло". Что это такое? Прошутто - пармская ветчина, ее можно найти в наших супермаркетах. Но использовать именно ее не всегда обязательно - зачем использовать дорогой ингредиент, который после тепловой обработки не отличить от обычной свинины.

Многие итальянские продукты можно заменять местными, если знать вкус настоящих и правильно подобрать аналог. Например, свиные колбаски, грудинка, сало в итальянских рецептах вполне соответствуют по вкусу русским.