За плечами Эдуарда Занковца богатая игровая и тренерская карьера. В качестве хоккеиста он выступал за минское "Динамо", "Авангард", "Сибирь", "Торпедо", европейские клубы, защищал цвета сборной Беларуси, принимал участие в Олимпийских играх и чемпионатах мира.

Тренерский путь Занковца включает работу в клубах КХЛ и ВХЛ, а также в национальных сборных Беларуси и Казахстана. Он становился чемпионом Беларуси, серебряным призером КХЛ и чемпионата России, а также победителем регулярного чемпионата ВХЛ. В 2023–2025 гг. входил в тренерский штаб нижегородского "Торпедо".