Спаржевая ферма по-самарски: краткая история длинных инвестиций в королевский деликатес

Спаржа у жителей Самарской области не входит в ежедневный рацион. Между тем в дореволюционной России овощ был распространен. В СССР про него забыли, и лишь недавно отечественные фермеры стали возвращаться к этой культуре. Самарская область – одна из немногих регионов России, где выращивается спаржа. Игорь Ким – житель Красноярского района с корейскими корнями – занимается этой культурой полтора десятка лет. Корреспондент Волга Ньюс побывала на спаржевой ферме, попробовала на вкус и узнала, как возделывается эта культура, за что ее любил король Франции Людовик XIV и почему овощ остается для нас элитным.

Фото:

— Игорь Петрович, расскажите как все начиналось, когда и как вы пришли к выращиванию спаржи?

— Мы переехали в Красноярский район в 1992 г. из Таджикистана. Сначала жили в семейном общежитии. Здесь (поселок Угловой. — Прим. Волга Ньюс) было подсобное хозяйство "Дружба". Приятель мне как-то принес настоящую спаржу (есть же корейская спаржа на основе соевого молока, из которой делают салаты). Я попробовал на вкус — мне стало интересно. Потом искал и читал литературу, посвященную этому продукту. Это было ближе к 2000-м годам.

Когда мы получили участок, решил попробовать выращивать: посадил кустов 15-20. На один салат с этих кустов нужно собирать спаржу четыре дня. Дети приезжали, распробовали… Я так подумал: они мне даже поесть не дадут (смеется), и посадил кустов 60. Тогда мы уже начали сами есть и угощать.

Позже оформил дополнительно четыре сотки и посадил примерно 800 кустов. Еще шесть соток засадил на участке соседки, ее земля пустовала.

Спаржа дает урожай на третий — четвертый год. В первый год она очень тоненькая, на второй — потолще, на третий год можно попробовать.

Я понимал, что продукт дорогой: в 2014–2015 гг. стоил около 20 евро на рынках Европы, в "Метро" — 800 руб. за килограмм. Спаржа никогда не была дешевой. Конечно, сомневался, что мне удастся продать что-нибудь, потому что я плохой продавец.

Поддержала семья, сказали: хороший продукт все равно продастся. Я всего-то года три назад начал продавать. Представляете, сколько лет шел к этому: в 2010 г. посадил первые кусты, в 2016–2017 гг. увеличивал посадки и в 2021–2022 гг. стал продавать.

— Как вы реализовываете спаржу?

— Мне сильно помогло развитие соцсетей, заказы делают в различных чатах и группах. Кроме того,

отвожу спаржу на Губернский рынок. С реализацией сложно, потому что люди не знают что это за продукт. Сложность еще и в том, что спаржа дает урожай очень короткий период. В этом году чуть дольше: мы начали продажи с 20 апреля и 8 июня завершаем. Побеги можно хранить в холодильнике, но это не продукт длительного хранения.

Обычно, если май жаркий, то 20 мая спаржа вся израстается. В теплую погоду она резко может пойти

в рост, как в апреле этого года. Ее надо сразу срезать и быстро продавать из-за короткого срока хранения. Считается, что спаржу лучше есть в день срезки — тогда она максимально вкусная.

— Какая урожайность спаржи, как она измеряется?

— С гектара можно снять не больше пяти тонн, то есть с 1 кв. м — полкило при очень хорошем уходе. Куст живет 15-20 лет. На седьмой год куст достигает максимальной урожайности. В одном кусте образуется 20 побегов, у молодого растения — около 10. Среди спаржи есть мальчики и девочки. У первых побеги не очень толстые, но их в кусте побольше. У девочек побеги намного толще, их в кусте мало. Женское растение дает семечки.

При срезке надо оставить пять-шесть побегов на следующий год. Если этого не сделать, то весной ничего

не вырастет. Оставшиеся побеги закладывают почки, старые корни отмирают (они достигают в длину 60 см), а новые кусты вырастают из почек.

— Какой уход требуется спарже? Какие климатические условия ей подходят?

— Спаржу можно выращивать везде. Культура, как и большинство овощей, боится заморозков, которые в этом году зачастили. В мае на ночь накрывали агрополотном. Поскольку спаржа растет стремительно, мы собираем ее два раза в день. Вношу удобрения, в зиму кусты обрезаю.

— Рестораторам предлагали продукт?

— Рестораны не хотят брать спаржу, их не интересует, так как под спаржу надо менять меню на месяц — единственное время в году, когда она созревает. В Европе, когда идет спаржа, все рестораны ее готовят, устраивают фестивали.

Самое большое потребление спаржи на душу населения — в Германии. Немцы выращивают в основном белую спаржу. Зеленая спаржа и белая — это один и тот же сорт. Белую собирают, когда она только розовый "носик" из земли показала: мы ее откапываем, срезаем, потом снова закапываем, потому что рядом растут другие побеги. Она более элитная, нежная на вкус. Зеленая спаржа — это надземный побег.

— В регионах России культивируют спаржу?

— Да, в Санкт-Петербурге, Калининграде, Подмосковье, Белгородской и Воронежской области выращивают. В России до революции спаржу активно выращивали. Лев Толстой очень любил этот овощ. Чтобы куст зимой давал урожай, его укрывали навозом. Спаржу очень любил король Франции Людовик XIV: построил у себя теплицы, чтобы растение дольше давало урожай. История культивирования и потребления этого продукта насчитывает несколько тысячелетий.

— Чем полезна спаржа?

— Это очень низкокалорийный продукт (20 ккал на 100 г продукта. — Прим. Волга Ньюс). Но главная польза — в ее свойствах: она очень активно выводит аммиак из организма, действие начинается через 15 минут после потребления. Больше 2 тыс. лет спаржу использует медицина: отвары корней, ягод, ветки тоже используются.

— Вы планируете увеличивать посевы?

— Помимо тех грядок, что вы видите, у меня растет еще 10 соток спаржи — через два года там буду собирать.

— Покупатель найдется для такого объема продукции?

— У нас есть постоянные клиенты. Пока спрос больше предложения. Конечно, спаржу продают в супермаркетах. В "Ленту" везут из Перу, Китая, Аргентины, Мексики. В Дагестане много посадили. Слышал, что сюда привозили. У спаржи очень короткий срок годности. Передержанная спаржа становится грубой, волокнистой, сухой. Уверен, только тот, кто здесь выращивает — на самарской земле, будет иметь хорошую спаржу для местного жителя.

Игорь Ким и его супруга Любовь Ким не только выращивают спаржу, но и организуют мастер-классы, экскурсии на ферму, где рассказывают о растении, отвечают на вопросы гостей и дегустируют продукт в разных блюдах. Кроме того, семья устраивает мастер-классы по приготовлению блюд аутентичной корейской кухни. Узнать условия приобретения спаржи и записаться на мероприятия можно по следующим ссылкам: https://vk.com/club194550316https://vk.com/id287220066.

Последние комментарии

Джин Тоник 27 апреля 2018 14:47 СХАО "Овощевод" выращивает в Тольятти экологически чистые огурцы, помидоры и баклажаны

чтобы цены в рознице были нормальные - уберите кавказцев-перекупщиков и ваших коррумпированных менеджеров по продажам с их откатами

Никита Никитин 28 февраля 2017 11:11 Сызранский завод "Сельмаш" в начале 2015 г. возобновил производство после простоя

Дебильное предприятие! Зарплату не платят, руководство - идиоты, генеральный самодур и двоечник!

Михаил Вдовин 10 июля 2015 11:59 Режим ЧС из-за засухи введен в Елховском и Алексеевском районах

А Елховка как затесалась? Ни Кошки, ни Красный Яр не объявляли ни какой засухи. Да и погода наладилась. Или плохому танцору что то мешает?

Александр Петров 05 февраля 2015 11:19 Управляющий "Шигонского агрохолдинга" взыскал с компании 562 тыс. руб. за свои услуги

Этот управляющий наверное только имущество продаёт,а про производство наверное забыл.

Олег З.............. 14 января 2015 16:16 Рыбхоз "Кутулук" оштрафован на 5 тыс. руб. за уклонение от проверки Россельхознадзора

Это просто местный Кузьмич послал дормоедов на мужской половой член

Фото на сайте

Все фотогалереи

Новости раздела

Все новости
Архив
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
27 28 29 30 31 1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30