Подготовка зала и шведской линии к приходу гостей — процесс, который незаметен для постояльцев, но отнимает много сил у персонала. В рамках проекта "Производительность труда" (нацпроект "Эффективная и конкурентная экономика") специалисты проследили весь путь: от включения света до момента, когда все готово к приему первых гостей. На организацию завтрака на 149 человек уходит 84 минуты.

Помогает старшему в смене повар с кухни. Как показал хронометраж, даже в таком отлаженном процессе есть скрытые резервы.

В ходе анализа специалисты РЦК выявили несколько видов потерь. Среди основных — лишняя транспортировка, ожидание и излишняя обработка. Например, выяснилось, что щипцы и тарелки не подготовлены с вечера. Приходится делать это утром. А сахарницы остаются незаполненными до последнего. Также не хватает запасных колбочек для сока и компота, из-за чего их приходится постоянно переливать и мыть.

По результатам диагностики уже сформирован план улучшений. Предлагается ввести четкую вечернюю подготовку: с вечера накрывать щипцы, расставлять бейджи и заполнять сахарницы. Для переноса продуктов выделить специальные тележки и контейнеры. А бейджики жестко закрепить за конкретными местами хранения, чтобы их не приходилось искать.

"Гостиничный бизнес — это про детали. Быстрая и слаженная подготовка зала напрямую влияет на впечатление гостя, который спускается на завтрак, — отметил руководитель ресторанно — развлекательного комплекса "Амакс Юбилейная" Николай Савицкий. — Эксперты РЦК помогают выстроить процессы так, чтобы сотрудники меньше бегали и больше успевали. И это дает результат без дополнительных затрат".

Напомним, гостиница "Амакс Юбилейная" стала первой компанией туристической отрасли в Самарской области, который присоединилась к федеральному проекту "Производительность труда". В 2026 году участниками нацпроекта в регионе стали уже более 240 компаний. Совокупный экономический эффект превысил 4 млрд рублей.

"Бережливое производство не имеет отраслевых границ. Если в промышленности мы оптимизируем производственные циклы, то в сфере услуг — это устранение потерь времени и ресурсов. Для гостиничного комплекса время персонала и качество сервиса — это прямые деньги. Сегодня мы видим, что бизнес из самых разных сфер — от заводов до гостиниц — понимает практическую пользу от бережливых технологий", — прокомментировал министр промышленности и торговли Самарской области Денис Гурков.

Губернатор Вячеслав Федорищев неоднократно подчеркивал, что развитие туризма и повышение качества сервиса — одно из приоритетных направлений для региона. Глава региона ставит задачи по привлечению инвестиций в туристическую инфраструктуру, развитию номерного фонда и созданию комфортной среды для гостей. "Мы должны сделать так, чтобы туристы хотели возвращаться в Самарскую область. Для этого важно не только строить новые объекты, но и повышать стандарты обслуживания, делать сервис быстрым и удобным", — отмечал Вячеслав Федорищев.

Губернатор также подчеркивал, что рост эффективности на предприятиях — в любой отрасли — ведет к увеличению заработных плат, наполнению бюджета и развитию социальной инфраструктуры.
Участие в проекте бесплатное. Подробнее — на сайтах производительность.рф и эффективность.рф.