Губернию по приглашению Ассоциации мясной и перерабатывающей промышленности Самарской области посетил один из ведущих мировых технологов в области мясопереработки австриец Георг Грубер. Г-н Грубер провел ряд встреч и рабочих совещаний с представителями агропромышленного комплекса региона, ознакомился с отдельными предприятиями Самарской области и проконсультировал самарских и тольяттинских коллег.

Георг Грубер, являясь партнером и шеф-технологом сразу нескольких мировых лидеров в области производства оборудования и специй для мясопереработки (австрийских Альми, Матимекс и др.), работает в отрасли 34 года, а в последние 15 лет - в России и на постсоветском пространстве. В профессиональной среде он признан одним из лучших специалистов по колбасам и полуфабрикатам, входит в десятку ведущих технологов мира. В Самарскую область г-н Грубер приехал по приглашению Ассоциации мясной и перерабатывающей промышленности.
"В рамках системного подхода к эффективному решению проблем развития мясной и перерабатывающей промышленности губернии Ассоциация одним из первых шагов своей практической деятельности видит привлечение к совместной работе лучших специалистов отрасли. Работа со специалистами уровня Георга Грубера - это шанс для всей отрасли Самарской области сделать рывок в развитии. Опыт и знания, которыми Георг делится, позволяют мясопереработчикам губернии смотреть на свои предприятия в перспективе на много лет вперед", - поясняет председатель Ассоциации мясной и перерабатывающей промышленности Самарской области Олег Кузичкин.
За несколько дней, проведенных австрийским специалистом в регионе, он провел встречи и рабочие совещания с членами Ассоциации, а также посетил ряд предприятий отрасли, анализируя возможности повышения качества и, в частности, перехода к сертификации по стандартам Hazard Analysis and Critical Control Points (ХАССП).
По заявлению г-на Кузичкина - "ХАССП принципиально отличается от предшествующих систем, применявшихся в пищевой промышленности, которые были построены на "контроле качества" (контролировались только закупаемое сырье и конечная продукция). Не овладев азами западной системы управления качеством (не путать с контролем качества), не стоит и помышлять о выходе на внешний рынок. В выполнении требований системы ХАССП должны быть заинтересованы как производители пищевой продукции, так и потребители. Потребитель давно для себя решил: есть полезное и безопасное. И одна из главных задач Ассоциации - наращивание экспорта продовольствия по мере насыщения внутреннего рынка продуктами питания. А это невозможно без производства качественных и безопасных с экологической точки зрения продуктов питания. В том числе и для того, чтобы задать и сформировать такие новые условия стандарта качества для региональных производителей, Ассоциация и пригласила г-на Губера".
Сегодня данный вид сертификации не является обязательным не только в России, но пока даже в большинстве стран Европы и носит добровольный характер. Он обеспечивает контроль на всех этапах производства пищевых продуктов, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации, и используется в основном предприятиями - производителями пищевой продукции. Для внедрения системы ХАССП производители обязаны не только исследовать свой собственный продукт и методы производства, но и применять эту систему и ее требования к поставщикам сырья, вспомогательным материалам, а также к системе оптовой и розничной торговли.
Георг Грубер оценил подготовку компании "Гарибальди" к сертификации по данному стандарту. Напомним, в конце мая в новом построенном корпусе компания "Гарибальди" запустила современное производство полуфабрикатов, соответствующее стандартам ХАССП. Австрийский гуру мясопереработки оценил высокое качество продукции. Глубокое впечатление на австрийского коллегу произвел также уровень организации производственно-технологических процессов. По словам Георга Грубера, продукция "Гарибальди" во многом даже превосходит европейские стандарты. По его оценке, качество продукции местных производителей, представленных на самарском рынке, гарантирует полную конкурентоспособность с иностранными производителями.
"Колбасное производство в России сегодня на хорошем уровне. За последние 15 лет отрасль сделала большой шаг вперед в техническом оснащении производств. Большинство серьезных компаний укомплектованы немецким и австрийским оборудованием, хотя еще лет 10 назад многие заводы использовали даже китайские линии. Но это было в середине-конце 1990-х", - оценил состояние отрасли г-н Грубер.
Многих интересовали последствия вступления России в ВТО для мясопереработки и сельского хозяйства. "Российские производители продуктов питания однозначно смогут конкурировать. Я видел много мясоперерабатывающих предприятий во всем мире, дегустировал продукцию и, как мне кажется, местный потребитель пока не понимает, что российская колбаса часто лучше западной. Например, на днях я дегустировал вареную колбасу "Фабрики качества". Их "Любительская" - без преувеличения, пожалуй, лучшая колбаса, которую я пробовал за последние 15 лет. Конечно, российский рынок очень интересен западным производителям, но значимую его долю иностранцы занять не смогут. Во-первых, вкусовые пристрастия потребителя и особенности западной продукции не совпадают, а менять рецептуру и подгонять ее под вкусы клиентов - очень сложный процесс. Это годы работы с непредсказуемым результатом. Во-вторых, расстояние делает иностранную продукцию слишком дорогой и неконкурентоспособной, - рассуждает эксперт. - Не вижу минусов от ВТО для пищевой промышленности. Страхи передела рынка были и в Евросоюзе. Все мясоперерабатывающие заводы Австрии были в свое время готовы ворваться на рынок Германии, а немецкие производители готовы были сделать то же самое в Австрии. В итоге рынок колбас и мясных деликатесов остался прежним, проникновение соседей находится на уровне 3-5%. Более 95% - это продукция местных производителей. Глобализация касается чего угодно, но не  пищевых привычек".
Проблемы сельского хозяйства в России, по оценке Георга Грубера, схожи с мировыми. И для решения этих проблем отечественным фермерам важно не только озаботиться повышением и стабилизацией качества продукции, но и в целом поменять отношение к своей работе в современных условиях. Собственно, для этого Ассоциация мясной и перерабатывающей промышленности Самарской области при участии регионального правительства сегодня активно занимается формированием эффективной бизнес-культуры в сельском хозяйстве. Ведь это вопрос не только развития местных перерабатывающих предприятий, но и продовольственной безопасности региона, в частности, и страны в целом.