Самарский кондитер вошел в тройку лучших в мире

Самарский кондитер Андрей Чудаев занял третье место на всемирной кулинарной олимпиаде в Германии. Он испек торт в виде арены цирка с гимнастами, жонглерами, клоунами и слоном. Произведение кулинарного искусства из мастики, марципана и изомальта заслужило бронзовую медаль в категории "Кулинария/Арт-класс D2".

Фото:

Выставку IKA также называют Всемирной кулинарной Олимпиадой. Как и спортивная, она проводится раз в четыре года. Первая прошла в 1900 году. В этом году участниками выставки, которая проходила с 22 по 25 октября в Германии, стали порядка 2 тыс. кондитеров и шеф-поваров из 50 стран мира.

Профессионализм участников оценивало международное жюри. В состав жюри вошли 60 специалистов из 20 стран мира. Состязались участники по таким номинациям, как арт-класс, поварское и кондитерское мастерство. Прошли соревнования по карвингу. Также члены жюри оценивали профессионализм участников по номинациям: приготовление национального обеда среди молодежных команд из 19 стран мира и национальных команд из 30 стран.

Конкуренция была немалая. Однако нашему земляку Андрею Чудаеву удалось покорить жюри своим кулинарным произведением. Самарский кондитер практически в одиночку создал трехэтажный бисквитный торт общим весом 7 кг, украшенный мастикой, марципаном и изомальтом. Основная идея сладкого шедевра — цирковое представление.

"Мы подумали, что именно эта тематика будет смотреться наиболее ярко и необычно, — рассказывает о подготовке к конкурсу Андрей Чудаев, мастер производственного обучения ГБПОУ "Самарский техникум кулинарного искусства". — И не ошиблись. Конечно, сам торт я готовил во время конкурса — на это был отведен один день. Но сам проект: идея, эскизы — это коллективная работа. У нас в техникуме работают настоящие мастера, профессионалы своего дела: Ирина Пальцевская, Татьяна Руденко. Если бы не их опыт и поддержка, вряд ли я смог бы достичь такого результата".

Помогли преподавателю и студенты — с их помощью были сделаны те части конструкции, которые можно было готовить заранее. Именно они разработали способ, как расположить подсветку внутри съедобного продукта. Из сахара были создана пустотелые кружева, в которые поместили светодиодную гирлянду. Самым сложным, по признанию самого автора, было придумать противовес, чтобы три арены цирка не рухнули под собственной тяжестью.

"Поэтому наш слон и стоит на задних лапах", — признается Андрей Чудаев.

Надо сказать, что для Андрея это первый опыт участия в мероприятиях подобного масштаба. И сразу "в яблочко". Безусловно, эта победа выводит Самарский техникум кулинарного искусства на международный уровень. До этого на счету мастера лишь почетные грамоты Российских конкурсов и межрегиональных чемпионатов. Два года назад  он смог стать экспертом Всемирной ассоциации кулинарных союзов (WACS). Только члены WACS допускаются на данную олимпиаду.

"Нельзя сказать, что я изначально планировал занять какое-то место, — говорит Андрей Чудаев. — Само участие в подобного рода мероприятиях — профессиональный рост, ведь на выставку IKA съезжаются профессионалы со всего мира. Сам уровень организации, атмосфера, общение — наполняют новыми идеями".

Их Андрей планирует воплотить со своими студентами, которых он уже сам готовит к другим кулинарным соревнованиям. Группы под руководством Андрея Чудаева регулярно выступают на Дельфийских играх. Его профессиональная деятельность не раз была отмечена правительством Самарской области. Андрей становился номинантом конкурса "Профессионал года",  несколько раз был премирован лично губернатором области Николаем Меркушкиным. В этом году планируют принять участие в конкурсе рабочих специальностей России WorldSkills. Да и сам кондитер для себя продолжает ставить высокую планку: "Через два года надеюсь предстать перед жюри "Кулинарного кубка мира" в Люксембурге",  — признается Андрей Чудаев.

Андрей Чудаев, мастер производственного обучения ГБПОУ "Самарский техникум кулинарного искусства":

— В нашем техникуме всегда существовала система преемственности поколений. Все педагоги работают на достижение результата студентами. Могу сказать, что и мои успехи — это успехи моих наставников. Надеюсь, что те опыт и знания, которыми я обладаю сегодня, станут одним из кирпичиков для нашего учебного заведения. Самый главный принцип моей работы — продукты и блюда, которые мы едим, должны нести положительную энергетику. Все должно быть красиво и позитивно. Думаю, это и есть основная идея кулинарного искусства, которой нужно учить студентов.

Фото на сайте

Все фотогалереи

Новости раздела

Все новости
Архив
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
31 1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 1 2 3 4