Немного истории

Принято считать, что родиной сыра является Ближний Восток. Когда бедуины перевозили молоко в мешках из овечьих желудков, тряска, ферменты и жара делали из него сыр.

Однако древние греки верили, что сыр изобрели боги и он существует с сотворения мира. Согласно мифологии, людей научила делать сыр богиня охоты Артемида.

Европа узнала о сыре от кочевников. Там и произошел расцвет сыроварения в средние века, когда на этот продукт обратили внимание монахи. Именно они создали большую часть известных сегодня сортов сыра и сделали неразлучными понятия "сыр" и "вино".

В Россию сыр попал из Голландии во времена правления Петра I. А первая сыродельня появилась в Тверской губернии в 1795 году. Но настоящее развитие в России сыроделие получило лишь к 1866 году, когда Н. В. Верещагин открыл свою сыроварню и популяризировал производство сыра.

Особенности производства

С диетической точки зрения сыр — уникальный продукт. Его состав повторяет состав молока, только с большей концентрацией веществ. В организме человека усваивается 95% белков сыра, 96% жиров и 97% углеводов.

Традиционное сыроделие — одно из самых трудоемких производств, где преобладает ручной труд. Технология делится на 8 этапов, на каждом важно соблюдение температурного режима и важных нюансов. Из всех технологических этапов самым сложным считается процесс созревания, в этот момент образуется рисунок, консистенция, вкус и запах сыра.

Сейчас технологии шагнули далеко вперед. Например, компания "АЛЕВ" наладила полностью автоматизированный процесс производства сыра "Милье" с момента сквашивания молока и образования сырного зерна до момента упаковки. При этом благодаря минимизации человеческого фактора и закрытому процессу, срок хранения продукта увеличился до 6 месяцев без добавления каких-либо консервантов.

На что обратить внимание

Если мы говорим о полутвердых сортах сыра, цвет продукта должен быть однородным и умеренно-желтым. Если сыр слишком яркий, скорее всего помимо натурального красителя, бета-каротина, там могут присутствовать искусственные аналоги.

Каждый вид сыра предполагает свой размер и частоту глазков, важно обратить внимание на их однородность. Ближе к корочке их количество уменьшается, но размер должен остаться неизменным.

Полутвердый сыр должен быть упругим и не крошиться при разрезании, поэтому обратите внимание на края кусочка. Они должны быть ровными.
Налет свидетельствует об активности микроорганизмов. Также не рекомендуется покупать сыр с пересушенной коркой, морщинами или трещинами.

Обратите внимание на цену. Производство сыра очень ресурсоемкое: для 1 кг сыра нужно 10 л молока. Чрезмерно дешевый продукт скорее всего будет ненатуральным.

Приятного аппетита

Сыр — универсальный продукт. Разные сорта сыра идеально подходят для закусок, горячих блюд и даже десертов. Неповторимая кислинка тильзитского или мягкий сливочный, слегка сладковатый гауда, а также традиционный российский с характерным ароматом и приятным вкусом не оставят равнодушными истинных ценителей сыра.