- Охарактеризуйте, пожалуйста, ситуацию с производством молока в Самарской области. Каким вам видится его потенциал?

- Начну с первичного - со спроса на сырое молоко. Спрос на сырое молоко на территории Самарской области существенно превышает предложение, по моим данным, примерно на 20-30% в зависимости от сезона. Как следствие дефицита сырья, в нашем регионе не может эффективно развиваться "молокоемкое" производство, то есть производство сливочного масла, творогов, сухого обезжиренного молока и сыров. Любой производитель, который решится производить эти продукты на территории Самарской области, изначально окажется в невыгодной конкурентной позиции по отношению к предприятиям, расположенным в регионах с достаточным количеством молока. Подтверждением этих слов служит отрицательная динамика производства этих продуктов в Самарском регионе.

Соответственно, если на рынке сырья существует дефицит, то, как следствие, возникает повышенная конкуренция за это сырье, что приводит к завышению закупочных цен в Самарской области на фоне соседних регионов и приводит к завышению прямых (цена на молоко сырье) и переменных (транспортная логистика сырья) затрат для самарских производителей.

Дефицит сырья покрывается за счет поставки молока из соседних регионов: Ульяновская область, Республика Татарстан, Оренбургская область.

- Каким вы видите выход из сложившейся ситуации?

- Существующим поголовьем скота такие большие потребности не закрыть, необходимо наращивать поголовье молочного стада. Программа строительства молочных ферм - это абсолютно правильный шаг, которого Самарская область ждет очень давно. Существует достаточно большой неудовлетворенный спрос на сырое молоко.

При этом существует ряд экономических вопросов, на которые в настоящее время нет ответов в средствах массовой информации: непонятно, откуда сложилась стоимость каждой фермы - 1 млрд рублей, какой должна быть форма собственности и кто будет управлять этими фермами. Если государство в форме ГУПов, то возникают сомнения в эффективности работы этих ферм. Отрицательный опыт подобной работы в Самарской области существует. Если частные компании - то по какому критерию будет проводиться отбор этих самых предприятий? Каков срок окупаемости каждой из ферм? Ведь, как только область начнет наполняться молоком, цена на него сразу же пойдет вниз: законов экономики никто не отменял. Насколько молоко, производимое этими фермами, будет конкурентоспособно по сравнению с молоком, производимым другими участниками рынка?

Что касается строительства молокозавода, то у меня нет однозначной оценки такой инициативы. В первую очередь, не совсем ясно, какой продукт этот завод собирается производить и как он будет его реализовывать. В настоящее время на молочном рынке готовой продукции дефицита нет, более того, со вступлением в ВТО наш рынок стал более доступен для молочной продукции с длительными сроками хранения, что, естественно, обостряет конкуренцию на молочном рынке. Кроме того, цена в 2 млрд руб. - достаточно высокая, т.е. завод, видимо, предполагается большого масштаба, соответственно, все экономические вопросы, заданные к развитию ферм, по отношению к постройке завода приобретают еще больший вес, особенно в части сроков окупаемости этого проекта и экономической ответственности оператора, осуществляющего управление предприятием. Более того, в отрасли высокие барьеры выхода из бизнеса, и если проект вообще не выйдет на нулевую рентабельность - чьи потери?

- Многие производители высказываются на тему неудовлетворительного качества исходного молочного сырья? Вы согласны с этим мнением? Какие шаги, на ваш взгляд, необходимо предпринимать для решения этой проблемы?

- На наш взгляд, качество молока нормальное. Как везде и всегда, существуют лучшие предприятия, худшие предприятия, но, в целом, руководители тех хозяйств, с которыми сотрудничает завод, очень ответственно относятся к качеству своей продукции. Периодически случаются и накладки, но это - разовые рабочие моменты, и придираться к ним не нужно.

Необходимо включать рыночные механизмы, и если руководители перерабатывающих предприятий говорят, что им нужно более качественное молоко, то, следовательно, они готовы за него больше платить. Это существенный стимул для предприятий молочной отрасли. А если они хотят высококачественный продукт "за дешево" -  то так не бывает.

- Производитель продуктов питания решает две задачи: во-первых, ему необходимо наладить поточное ритмичное производство конечного продукта вне зависимости от поставок сырья, а во-вторых, необходимо через свой продукт питания дать пищевую ценность покупателю. Часто эти задачи противоречат друг другу. Расскажите, как вы сейчас решаете эту проблему и как планируете решать ее в будущем.

- В молочной отрасли существуют две крайности: близкий к натуральному молочный продукт с невысокой температурной обработкой, но с живыми лактобактериями и неразрушенными аминокислотами с небольшими сроками хранения и далекий от натурального молочный продукт с высокой температурной обработкой и большими сроками хранения.

В первом случае продукт по физико-химическому составу близок к молоку из-под коровы, но есть и обратная сторона медали: вместе с полезными бактериями всегда существует риск присутствия вредоносных микроорганизмов. У такого продукта повышенные требования к цепочке холода при производстве, хранении, транспортировке и продаже молочной продукции, что влияет на цену готового изделия.

Стерильная молочная продукция (маркетологи из "ТетраПака" придумали термин "ультрапастеризация", но это одно и то же: стерилизация - нагрев до 140 градусов Цельсия, а ультрапастеризация - до 135) абсолютно безвредна в микробиологическом плане, но почти так же и малополезна в физико-химическом отношении. В таком продукте неизменным будут только отдельные микроэлементы (такие, как кальций, магний, железо и т.д.), большинство сложных химических соединений типа аминокислот будет разрушено тепловой обработкой.

На предприятии "Красноярское молоко" принята стратегия производства пастеризованной натуральной молочной продукции с небольшими сроками хранения. Мы считаем, что такая продукция гораздо более полезна для потребителя, чем любые "долгоиграющие" молочные продукты. Задача состоит в том, чтобы обеспечить неразрывную цепочку холода для хранения продукции. Нельзя превращать продукты питания, в т.ч. и несущие определенную микрофлору, в простой набор химических элементов. Человеческий организм живет и развивается в нестерильной среде, и нельзя нарушать законы природы. Другое дело - специализированное питание для детей, для людей, страдающих определенными заболеваниями: для этих групп населения стерильные продукты просто необходимы. Но для всего остального населения молоко и кисломолочные продукты - это не только набор химических микроэлементов, но и природная фабрика по производству различных аминокислот и большого количества лактобактерий, способствующих работе нашего организма. Задача для всего молочного производства будущего - сохранение и преумножение данного нам природой продукта, без развития в нем вредных вирусов и бактерий.

- 22 августа 2013 г. исполнился год со дня вступления России в ВТО. Какие изменения наблюдает ваша компания в связи с этим?

- В принципе, ВТО напрямую повлияла на все вопросы, кроме рынка труда. В России традиционно низка мобильность трудовых ресурсов, связанная с укладом жизни: на него ВТО не повлияла. Что касается сырья, готовой продукции и ритейла, то здесь степень влияния различна. В первую очередь мы увидели более широкий ассортимент молочной продукции в сетевом ритейле, особенно с длительными сроками хранения продукции, произведенный в странах Евросоюза. Во вторую очередь - зависимость наших внутренних цен на молоко-сырье от мировой конъюнктуры, но в условиях дефицита сырья эта зависимость и без ВТО была очень сильной.

Главная проблема нашей перерабатывающей промышленности - это гигантское, в несколько раз (а то и десятков раз) отставание от европейских конкурентов в производительности труда. Задача ближайших лет - в развитии "бережливого" производства, в оптимизации всех бизнес-процессов производства и логистики готовой продукции. В этом плане очень показательна работа, которую проводит "Данон" на заводах "Юнимилка" после приобретения этого холдинга. Реинжиниринг всех процессов, освобождение от ненужного оборудования, создание узкой специализации предприятий внутри холдинга и т.д.

При том, если в мировом масштабе экономики стран становятся более открытыми, то внутри Российской Федерации происходит обратный процесс: некоторые регионы ставят административные препоны инорегиональным производителям, поддерживая местные предприятия. В этом плане воздействие на бизнес менее прогнозируемо и может повлечь за собой большие потери, нежели воздействие ВТО.

- Расскажите об основных событиях на вашем предприятии в нынешнем году. Была ли проведена модернизация производства? Каких целей это позволит достичь?

- Наше предприятие регулярно обновляет и развивает свои производственные мощности. Так, с начала года нами был приобретен дополнительный автомобиль КамАЗ - молоковоз для доставки молока на наше предприятие, обновлен парк фасовочного оборудования цельномолочного и творожного участков и приобретен новый сепаратор-молокоочиститель. Безусловно, все это делается для улучшения качества доставки, переработки и фасовки нашей продукции.

Кроме того, у нас закончены два инженерных проекта: первый - по постройке локальных очистных сооружений для нашего завода, второй - достаточно объемный проект по строительству нового молочного завода на прилегающей к предприятию территории.