Дорогой проб и ошибок

Начинал свое дело А. И. Новиковский с одной хлебопечки и поисков уникального рецепта. Отыскать свою нишу на непростом и обширном хлебном рынке ему помог опыт торгового представителя. Семья переселилась в Самарскую область в 90-е годы прошлого века из Казахстана. Они жили в Красном Яру, Антон помогал отцу с доставкой на розничные торговые точки мяса, птицы, потом — хлеба. Так он плотно познакомился с продукцией самарских хлебозаводов, а потом открыл в себе талант "раскручивать хлеб" частных хлебопекарен. И не просто занимался реализацией хлеба, а вникал в технологию, наблюдал, как  поначалу очень вкусный, пользующийся спросом продукт через какое-то время начинал вызывать нарекания покупателей, терял свое качество. В конце-концов Новиковский решил открыть собственное мини-производство. Закупил оборудование, взял в аренду помещение в Самаре, сам встал "к печке". Эксперименты длились полгода.

"Я не имел опыта производства хлеба, и это большой минус, — вспоминает А. И. Новиковский, — но работая представителем, общался с работниками пекарен поселка Мирный, Красного Яра, ООО "Орбита", и они меня немного учили. Мы не печем ни по одной из этих технологий, а можно сказать, обобщили их опыт. Я самостоятельно изучал учебное пособие по технологии хлебного производства. Так, методом проб и ошибок упорно шел к цели и стал добиваться нужного качества от своего хлеба".

Новиковский решил печь хлеб на хмелю и, чтобы создать свой рецепт, ездил по деревням, искал бабушек, которые в 60–80-е годы прошлого века работали в сельских пекарнях и знали секреты этого старинного русского национального продукта. Тогда он понял, что улучшители и автоматическое оборудование ему только навредят. Для этого хлеба нужна качественная мука и человеческие руки.

Социально ориентированный бизнес

26 сентября 2006 года был испечен первый хлеб, и вот уже десять лет Новиковский выпускает свой фирменный хмелевой. А на машинах, что развозят горячий хлеб по торговым точкам в Самаре и области, так и написано: "На хмелевой опаре, по старинному русскому рецепту. Без химических добавок". Последние шесть лет пекарня работает в селе Чубовка Кинельского района. Мука — только высшего качества, белая, алтайская. Вода — из собственной скважины. Совсем рядом с хлебопекарней, на территории сельского храма, оборудован святой источник. Так вода, которая идет в производство, по качеству не хуже, плюс еще дополнительная очистка и смягчение.

Не просто сегодня выдержать конкуренцию с наступающими на пятки "европейскими" мини-пекарнями и кулинариями, которые целый день кормят людей "быстрым" хлебом. Однако благодаря выверенному соотношению цена-качество чубовский хмелевой находит своего покупателя и ценится им. "Сегодня больше людей стали обращать внимание на здоровое питание и продукты с коротким сроком годности", — отмечает владелец сельской хлебопекарни.

Сегодня в ООО "Колос" работают два хлебных цеха и один кондитерский, открывшийся прошлой зимой. Две мужские бригады занимаются только выпечкой хлеба, так как труд ночной и физически тяжелый, многие пекари работают с самого открытия производства. А за кондитерский цех отвечает супруга А. И. Новиковского. Линейка кондитерских изделий все время расширяется: круассаны, пончики, разные булочки с посыпкой — 17 наименований. Зарплаты у людей достойные и стабильные, что для села особенно ценно.

Предприниматель А. И. Новиковский не ограничивается только заботой о своем производстве. Два сельских храма в Чубовке и Новом Сарбае получают от него всестороннюю помощь. Он принимал непосредственное участие в строительстве храма в Новом Сарбае. На свои средства приобретал пеноблоки, помогал рабочей силой. Еще одна сфера интересов предпринимателя — силовой спорт. По инициативе Новиковского уже в третий раз в этом году в Чубовке состоялся областной турнир по армреслингу на Кубок пекаря. Победители получили не только памятные призы, но и живых баранов. В дальнейших планах предпринимателя — вывести чубовский турнир на общероссийский уровень.