В Чубовке пекут хлеб по старинному русскому рецепту на хмелю

Предприниматель из села Чубовка выпекает хлеб на хмелю. "Такой хлеб ели наши отцы и деды", — говорит директор ООО "Колос" А. И. Новиковский. Его производят опарным способом на хмелевой закваске. Это не современный экстра-хлеб, здесь технологический процесс занимает до десяти часов. Зато и фирменный кирпичик получается вкусным, душистым, натуральным.

Фото:

Дорогой проб и ошибок

Начинал свое дело А. И. Новиковский с одной хлебопечки и поисков уникального рецепта. Отыскать свою нишу на непростом и обширном хлебном рынке ему помог опыт торгового представителя. Семья переселилась в Самарскую область в 90-е годы прошлого века из Казахстана. Они жили в Красном Яру, Антон помогал отцу с доставкой на розничные торговые точки мяса, птицы, потом — хлеба. Так он плотно познакомился с продукцией самарских хлебозаводов, а потом открыл в себе талант "раскручивать хлеб" частных хлебопекарен. И не просто занимался реализацией хлеба, а вникал в технологию, наблюдал, как  поначалу очень вкусный, пользующийся спросом продукт через какое-то время начинал вызывать нарекания покупателей, терял свое качество. В конце-концов Новиковский решил открыть собственное мини-производство. Закупил оборудование, взял в аренду помещение в Самаре, сам встал "к печке". Эксперименты длились полгода.

"Я не имел опыта производства хлеба, и это большой минус, — вспоминает А. И. Новиковский, — но работая представителем, общался с работниками пекарен поселка Мирный, Красного Яра, ООО "Орбита", и они меня немного учили. Мы не печем ни по одной из этих технологий, а можно сказать, обобщили их опыт. Я самостоятельно изучал учебное пособие по технологии хлебного производства. Так, методом проб и ошибок упорно шел к цели и стал добиваться нужного качества от своего хлеба".

Новиковский решил печь хлеб на хмелю и, чтобы создать свой рецепт, ездил по деревням, искал бабушек, которые в 60–80-е годы прошлого века работали в сельских пекарнях и знали секреты этого старинного русского национального продукта. Тогда он понял, что улучшители и автоматическое оборудование ему только навредят. Для этого хлеба нужна качественная мука и человеческие руки.

Социально ориентированный бизнес

26 сентября 2006 года был испечен первый хлеб, и вот уже десять лет Новиковский выпускает свой фирменный хмелевой. А на машинах, что развозят горячий хлеб по торговым точкам в Самаре и области, так и написано: "На хмелевой опаре, по старинному русскому рецепту. Без химических добавок". Последние шесть лет пекарня работает в селе Чубовка Кинельского района. Мука — только высшего качества, белая, алтайская. Вода — из собственной скважины. Совсем рядом с хлебопекарней, на территории сельского храма, оборудован святой источник. Так вода, которая идет в производство, по качеству не хуже, плюс еще дополнительная очистка и смягчение.

Не просто сегодня выдержать конкуренцию с наступающими на пятки "европейскими" мини-пекарнями и кулинариями, которые целый день кормят людей "быстрым" хлебом. Однако благодаря выверенному соотношению цена-качество чубовский хмелевой находит своего покупателя и ценится им. "Сегодня больше людей стали обращать внимание на здоровое питание и продукты с коротким сроком годности", — отмечает владелец сельской хлебопекарни.

Сегодня в ООО "Колос" работают два хлебных цеха и один кондитерский, открывшийся прошлой зимой. Две мужские бригады занимаются только выпечкой хлеба, так как труд ночной и физически тяжелый, многие пекари работают с самого открытия производства. А за кондитерский цех отвечает супруга А. И. Новиковского. Линейка кондитерских изделий все время расширяется: круассаны, пончики, разные булочки с посыпкой — 17 наименований. Зарплаты у людей достойные и стабильные, что для села особенно ценно.

Предприниматель А. И. Новиковский не ограничивается только заботой о своем производстве. Два сельских храма в Чубовке и Новом Сарбае получают от него всестороннюю помощь. Он принимал непосредственное участие в строительстве храма в Новом Сарбае. На свои средства приобретал пеноблоки, помогал рабочей силой. Еще одна сфера интересов предпринимателя — силовой спорт. По инициативе Новиковского уже в третий раз в этом году в Чубовке состоялся областной турнир по армреслингу на Кубок пекаря. Победители получили не только памятные призы, но и живых баранов. В дальнейших планах предпринимателя — вывести чубовский турнир на общероссийский уровень.

Последние комментарии

евгения власкина 26 июля 2022 11:21 Россия установила рекорд по экспорту шоколада

А про пальмовое масло в этой шоколадной продукции эти потребители в курсе?

Максим Морозов 24 июня 2021 03:44 Экс-директор СК "Родник" Павел Сметана: "У завода нет никаких активов"

Веселый дядя. -Я, говорит, дольку купил за 350. -А отдал сколько? -100 отдал. - А почему так? -А началось - что началось? - денег потребовали.))) Я, говорит, трлько благо для завода делал. Взял свои 2,5 ярда и через завод отдал своим же конторам. Я- молодец. А на хуанхэ так делать, почему не напрямую? - вы ничего не понимаете, я эффективный менеджер. Вывод. Хотел кинуть самарских лохов, которые оказались не лохами. Я не прав?

Ольга Голубкова 23 сентября 2016 10:25 На Кошкинской земле варят отличные домашние сыры

Молодцы. Можно еще поехать в Подгоры к Андрею и Елене Замыцким. Они стремительно развиваются в аналогичном деле. Может полелятся секретами.

михаил вдовин 20 июля 2015 05:33 Самарскую фабрику "Миралакта" обвинили в подделывании сыров

И что дальше?

Фото на сайте

Все фотогалереи

Новости раздела

Все новости
Архив
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
31 1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 1 2 3 4