Во главе угла

Безопасность производства молока и продуктов переработки молока контролирует Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС), действие которого распространяется не только на пищевую продукцию, но и на маркировку, материал упаковки, изделия и оборудование, контактирующее с продукцией. ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции" устанавливает обязательные требования безопасности к молоку и молочной продукции, выпускаемых в обращение на таможенной территории Таможенного союза, а также к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, унифицирует требования к маркировке и упаковке. Под знаком технического регламента строится вся технологическая цепочка производства молочной продукции в компании "АЛЕВ", работающей по специальной программе, обязательным условием которой является контроль сырья и продукции как в своих, так и в независимых лабораториях.

Что на входе

Сырое молоко на производстве в компании "АЛЕВ" традиционно проверяют на количество жира, белка, термоустойчивость. На самом деле спектр анализов гораздо шире. Из каждой секции молокоцисцерны отбирается проба и проверяется по всем показателям. Согласно ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", обязателен анализ на отсутствие/наличие антибиотиков. На предприятии установлен прибор (внесен в ГОСТ Р 53774-2010, межгосударственный ГОСТ 32219-2013) для одновременного выявления четырех групп антибиотиков в пробе молока. На входном контроле проверяется наличие ингибирующих, таких как аммиак, сода, перекись водорода. Если присутствуют эти вещества, то молоко возвращается поставщику.

При входном контроле сырого молока обязательно определяется количество соматических клеток. Если количество соматических клеток превышает определенный уровень, который прописан в ТР ТС, то молоко подразделяют на сортность. Для детского питания или продуктов с длительным сроком хранения выбирают высокий уровень сорта сырья.

На специальном приборе определяется фальсификация молока растительными жирами. Раз в 10 дней, а также при первой поставке от нового поставщика обязательна проверка на бактериальную обсемененность.

Согласно Приложению 3 п. 2 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", предприятие проверяет токсичные элементы и допустимый уровень их содержания. К ним относятся свинец, мышьяк, кадмий. Если сырье предназначено для изготовления продукта, который имеет длительный срок хранения, его дополнительно проверяют на содержание меди, железа и никеля в независимой аккредитованной лаборатории, кроме того, определяют содержание пестицидов, радионуклеидов и ГМО. Программа производственного контроля компании "АЛЕВ" ежегодно корректируется в соответствии с требованиями технического регламента.

Что на выходе

Вся продукция, которая производится на предприятии, согласно программе производственного контроля, проходит проверку на безопасность. Все показатели нормируются. Причем у каждого вида продукции разные показатели соответствия. Несмотря на то что поступающее сырье проходит анализ на антибиотики, готовая продукция также подвергается анализу. Обязательна проверка микробиологической безопасности. По микробиологическим показателям компания проверяет каждую партию каждого вида продукта. ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции" содержит допустимые уровни содержания микроорганизмов в продуктах переработки молока при выпуске их в обращение.

Часть показателей компания может отслеживать в собственной лаборатории. Согласно лицензии, она может работать с 4-й группой безопасности микроорганизмов. К ним относятся комофам, бактерии группы кишечных палочек и дрожжи, плесени. Дополнительно обязательна проверка ультрапастеризованного молока на промышленную стерильность.

В Приложении 3 п. 2 ТР ТС 021/2011 изложены гигиенические требования к безопасности молочной продукции. Проверка на наличие токсичных элементов, таких как свинец, мышьяк, кадмий, а также на присутствие меди, железа и никеля проходит в независимой аккредитованной лаборатории. У обогащенных продуктов, например, витаминами или бифидобактериями, регламент предписывает подтверждать не только их наличие, но и количество, указанное на упаковке.

И только после проведенных испытаний продукция компании "АЛЕВ" отправляется в реализацию. На каждый вид продукции есть декларация о соответствии, которая действует 3 года, затем предприятие ее подтверждает. Если протоколы соответствуют требованиям регламентов и соответствующим ГОСТам на продукцию, то выдается новая декларация, которая будет действительна в течение последующих трех лет.

50 городов — такова география продаж продукции компании "АЛЕВ".