- Как отразилась внешнеполитическая ситуация и ситуация с курсами валют на "мясном" бизнесе в Самарской области?

- В конце февраля - начале марта отмечались дикая волатильность и рост цен на все - сырье, специи, оболочки... Возникла неопределенность с поставками, наличием, складскими остатками у всех поставщиков. Все это привело к значительному росту цен на весь ассортимент.

На данный момент курс успокоился, цены стабилизировались и местами откатились. Соответственно, нам легче прогнозировать и даже удалось зафиксировать конечную стоимость продукции.

- Насколько производство мясных продуктов зависит от импорта сырья? Правда ли, что в России практически нет своего производства сырья, а отрасль держится, условно говоря, на "аргентинской говядине"?

- Российские производители сейчас на 100% обеспечивают населении нашей страны качественным сырьем, которое не уступает, а местами превосходит продукцию иностранных производителей. На данный момент мы полностью работаем на охлажденном свежем сырье местных производителей либо производителей из соседних регионов. Кризис собственного производства в стране был преодолен в 2014-2015 годах.

- Насколько производство мясной продукции зависит от импортного оборудования, добавок?

- Тяжело оценить степень зависимости, это субъективный фактор - кто на чем работает. На тех комбинатах, которые эксплуатируют европейское оборудование (а таких большинство), есть проблемы с запчастями и сроками их поставок, а также со стоимостью. Но это касается не всех европейских брендов, лишь часть ушла из России. Думаю, срок решения этой проблемы - месяца три-четыре. Не бывает спроса без предложений.

По отечественному и китайскому оборудования проблем нет.

Что касается добавок, специй, то уже давно все производится в России на импортном оборудовании, а те европейские позиции, которые завозились,  в принципе, также и приезжают, только по срокам чуть дольше.

Есть проблемы только в белковых оболочках, нужный объем которых российские производители компенсировать пока не могут.

- Ожидается ли снижение поставок импортного сырья, оборудования и т.п. и насколько быстро все это можно импортозаместить?

- Если руководство страны, как мы видим, сейчас взяло курс на импортозамещение всего, что можно, то, думаю, все возможно. Здесь главное - обеспечить максимально низкую кредитную ставку для производителей оборудования, помочь им с логистикой и дать преференции. Производственная база для пищевого оборудования, специй и добавок у нас очень неплохая.

- С какими еще проблемами столкнулись производители мясной продукции?

- Думаю, у всех только одна проблема - это снижение покупательской способности населения. Ждем, когда доходы населения догонят тот инфляционный скачок, который произошел.

Конечно, мы не просто ждем, а расширяем ассортимент, рынки сбыта и т.д.

Президент холдинга "Рестория": "Рестораны среднего класса, возможно, уйдут с рынка"

Как в условиях новой экономической реальности чувствует себя ресторанный бизнес, насколько он зависим от импорта и как изменится меню - об этом в интервью с президентом холдинга "Рестория" ("Black Star Burger", "У Ханумы", "Чайхона №1", "Швейк", "Хуторок") Александром Терентьевым.

- Кто легче преодолеет возникшие проблемы - малый бизнес или крупные производства?

- Легче преодолеет проблемы тот, кто быстрее на них отреагирует и найдет новые выходы для реализации своих задач. Здесь у каждого свои плюсы и минусы. Но любой кризис - это новая волна возможностей, маленьким и гибким здесь всегда чуть легче.

- Как отразился уход с российского рынка таких монстров, как "Макдоналдс" и KFC? Смогут ли их российские поставщики это пережить безболезненно?

- Ну, во-первых, никто не уходит, они просто проводят ребрендинг и, как мне кажется, номинальную смену владельца. Так что все будут работать, как и прежде.

Проблема может возникнуть, если они реально продадутся, - встанет вопрос качественного аудита, который им позволяет осуществлять такой высококлассный сервис в системе фастфуда. Без этого такие сети могут потерять часть потребителей, и тогда будет развиваться локальный фастфуд. Поставщикам будет тяжеловато перестроиться.

- Какие меры поддержки от государства могли бы помочь в сложившейся ситуации?

- Мне кажется, сейчас задача государства - создать предпосылки и в ближайшее время реализовать концепт по глобальной современной индустриализации экономики во всех областях.

Тогда мы будем производить для себя и для всего  дружественного остального мира. Как только мы замкнем этот круг - обеспечим высокий доход населения, соответственно, будет все расти и конкурентно развиваться.

- Насколько мясная отрасль зависит от доступности кредитов?

- Как и любая - зависит и очень сильно. Дешевые длинные деньги нужны всем и всегда. Но, мне кажется, сейчас наступило время не только кредитов, но и полноценного государственно-частного партнерства, когда государство должно безвозмездно инвестировать в нужные стране и обществу проекты. Денег и талантливых людей в стране много, нужно использовать этот потенциал.