Роль животного белка в мясном производстве

Когда потребители пробуют мясные продукты, они ожидают, что изделия будут сочными, ароматными и вкусными. Одно из самых больших препятствий, с которыми сталкиваются производители мясной продукции, заключается в обеспечении качественных характеристик полуфабрикатов и других мясных изделий при их приготовлении в условиях общественного питания или дома.

Удержание влаги и повышение содержания белков необходимы для производства высококачественных продуктов. Исторически переработчики мяса использовали фосфаты для улучшения текстурных и качественных параметров белков, но поскольку рынок требует всё больше натурального и экологически чистого, возникла необходимость в решении, которое бы удовлетворило эти требования.

Вот тут на помощь приходит животный белок – ингредиент, который предоставляет производителям мяса и птицы чистое решение для увеличения выхода продукции и улучшения ее качеств. Совместно с представителями компании ООО «ТПП «Биопрофуд» рассмотрим подробнее роль животных белков при изготовлении мясной продукции. Специализация перерабатывающего завода ООО «ТПП «Биопрофуд» - производство животного белка в качестве натуральной пищевой добавки для мясомолочной промышленности.

Что представляют собой животные белки

Белки для мясного производства – продукт термической и механической обработки различного животного сырья: свиной шкурки и жилки, говяжьей жилки, молочной сыворотки и т.д. Химический состав и свойства животных белков – прекрасная альтернатива растительным белкам, например, соевому.

Применение белков в мясной промышленности

Белки животного происхождения активно применяются при изготовлении мясных изделий для увеличения пищевой ценности готовой продукции, полноценной замены мяса, усиления натурального вкуса и уменьшения себестоимости производства. Животные белки способствуют:

• Улучшению вкуса и натуральной текстуре — по сравнению с продуктами, в которых используются фосфаты или другие добавки, применение натурального животного белка позволяет получить более сочный продукт с естественным вкусом, внешним видом и тактильными ощущениями;
• Увеличению выхода готовой продукции – животный белок помогает удерживать влагу на протяжении всего процесса обработки и приготовления, что значительно снижает потери;
• Более длительное время хранения – мясные продукты сохраняют влагу в течение более длительного периода времени, даже в условиях температурной обработки, замораживания-размораживания, повторного нагревания.

Белки животного происхождения помогают производителям мясных и молочных изделий достичь поставленных целей по удержанию влаги и увеличению выхода продукции, повышению рентабельности производства, сохранению цвета и вкуса, защите мяса от окисления и патогенов.

Узнать больше о натуральных животных белках и их применении при производстве мясомолочной продукции вы можете у технологов компании ООО «ТПП «Биопрофуд» - одного из ведущих в России производителей говяжьего коллагенового белка. Если вашему мясному производству нужны качественные натуральные ингредиенты высшей категории – обращайтесь в «Биопрофуд».