Пуэр: виды и особенности

Китайский чай пуэр — это один из семи традиционных чаев, производимый в провинции Юньнань. Название чая происходит от одноименного округа Пуэр (кит. 普洱, пиньинь pǔ'ěr), где чай изготавливается уже несколько веков. Этот чай особенный тем, что подвергается уникальному процессу ферментации, что придает ему совершенно другие вкусовые и ароматические свойства в сравнении с другими видами чая, такими как зеленый, улун или красный чай.

Пуэр отличается тем, что с течением времени его вкус может улучшаться, что делает его похожим на хороший выдержанный напиток. Чай может храниться долгие годы, во время которых его вкусовые характеристики становятся богаче и глубже.

Виды пуэра

Пуэр делится на два ключевых типа: шэн (сырой) и шу (выдержанный). Оба этих вида создаются из листьев чайного растения Camellia sinensis, но отличаются по технологии обработки и времени ферментации.

Шэн пуэр (сырой)

Шэн пуэр подвергается минимальной обработке. После сбора листья проходят кратковременную сушку на солнце, затем их прессуют либо оставляют в рассыпном виде для долгосрочного хранения. Шэн пуэр считается "молодым" чаем, так как его вкус развивается годами. Вначале он может быть довольно терпким и горьким, но с возрастом его вкус смягчается, приобретая сладкие, медовые и цветочные нотки.

Шу пуэр (выдержанный)

Шу пуэр, напротив, подвергается ускоренной ферментации с использованием метода Во Дуй (влажного скирдования). Этот метод был изобретен в 1970-х годах для того, чтобы сократить время ожидания, которое требуется для естественной ферментации шэн пуэра. Шу пуэр имеет более насыщенный и глубокий вкус с нотами земли, шоколада и древесины. Этот чай сразу готов к употреблению и не требует долгой выдержки. Одним из известных сортов шу пуэра является гун тин пуэр, который отличается высоким качеством и мягким вкусом.

Процесс производства шу и шэн пуэра

Производство пуэра включает несколько ключевых этапов, начиная от сбора сырья и заканчивая его ферментацией. Каждый из видов — шэн и шу пуэр — отличается по способу обработки, что существенно влияет на конечный вкус и свойства чая.

Производство шэн пуэра

Сбор: листья чайного куста Camellia sinensis, разновидности assamica, собираются вручную.
Завяливание: листья подвергаются завяливанию на солнце, чтобы снизить их влажность.
Скручивание: Завяленные листья вручную скручиваются, что помогает высвобождению соков и ферментов.
Сушка на солнце: листья высушиваются, что завершает первичную обработку.
Прессовка: после сушки листья прессуют в различные формы (чаще всего в виде блинов пуэра или гнёзд), либо оставляют в рассыпном виде.
Выдержка: шэн пуэр может храниться годами, а его вкус постепенно становится мягче и богаче.

Производство шу пуэра

Процесс производства шу пуэра отличается применением ускоренной ферментации:

Сбор и начальная обработка: как и в случае с шэн пуэром, процесс начинается с ручного сбора и завяливания листьев.
Во Дуй (влажное скирдование): листья складываются в кучи и обрызгиваются водой, создавая оптимальные условия для активной ферментации. Этот процесс может длиться от нескольких недель до месяцев.
Перекладывание и проветривание: периодически кучи переворачивают для равномерной ферментации и проветривают, чтобы избежать избыточной влажности.
Прессовка: После завершения ферментации чай прессуют или оставляют рассыпным, как и в случае с шэн пуэром.
Готовность к употреблению: шу пуэр можно пить сразу после завершения ферментации.

Эффекты пуэра на организм

Пуэр оказывает мягкое бодрящее действие за счет сочетания кофеина и ферментированных соединений, которые стимулируют центральную нервную систему. В среднем в пуэре содержится около 10 мг кофеина на 100 мл, что меньше, чем в кофе, но действие более продолжительное и мягкое.
Регулярное употребление пуэра помогает улучшить пищеварение. Благодаря ферментированным компонентам, этот чай стимулирует процесс расщепления жиров и ускоряет метаболизм, что особенно полезно после жирной пищи.
Пуэр известен способностью снижать уровень "плохого" холестерина (LDL) и улучшать липидный профиль крови. Это делает его хорошим выбором для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.
Шу пуэр часто рекомендуют людям, стремящимся к снижению веса. Его употребление способствует ускорению обмена веществ и снижению аппетита, что помогает контролировать вес.
Пуэр богат антиоксидантами, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы в организме, замедляя процессы старения клеток и снижая воспаления.
Ферментация пуэра обогащает его специфическими соединениями, которые не только улучшают вкус, но и обеспечивают мягкое воздействие на желудок, помогая избегать раздражений и повышенной кислотности.

Заключение

Пуэр — это уникальный китайский чай, который выделяется среди других видов чая благодаря процессу ферментации и длительной выдержке. Разделяясь на два основных типа — шэн и шу, пуэр предлагает широкий диапазон вкусовых характеристик, от свежих цветочных нот шэн пуэра до насыщенных древесных и шоколадных оттенков шу пуэра. Оба типа имеют свою уникальную технологию производства, которая существенно влияет на их вкусовые качества и полезные свойства.

Выбирая пуэр, важно учитывать тип чая, год выпуска, регион производства и качество листьев. Старение шэн пуэра раскрывает его вкус, а шу пуэр готов к употреблению сразу после ферментации. Помимо вкусовых особенностей, пуэр известен своим положительным воздействием на организм. Он помогает улучшить пищеварение, поддерживает здоровье сердца, обладает бодрящими свойствами и помогает в контроле веса.

Таким образом, пуэр — это не только напиток с уникальным вкусом, но и чай, который приносит пользу для здоровья, что делает его популярным выбором среди чайных гурманов по всему миру.