Пабло Себальос родился 4 марта 1986 г. Начинал карьеру в клубе "Соль де Америка" второго дивизиона Парагвая. В 2006 г. команда стала чемпионом Интермедии и завоевала путевку в Премьер, а Себальос стал лучшим бомбардиром турнира. Дважды, в 2007 и 2010 гг., становился лучшим бомбардиром этапов национального чемпионата Парагвая, а в 2007 г. стал еще и лучшим бомбардиром первого этапа (апертура) чемпионата Боливии, забив 16 мячей за полгода. В начале 2008 г. заключил контракт с одним из грандов мексиканского футбола – клубом "Крус Асулем". В составе "Олимпии" выступает с начала сезона 2011 г., в 61 игре забил 31 мяч. В сборной Парагвая дебютировал 6 февраля 2008 г.